U ovom jelu podešavanje ukusa između slanog, slatkog, kiselog i začinjenog prepuštena je osobi koja je jede. Osoba može dodati onoliko malo ili onoliko mnogo ponuđenih dodataka koliko želi. Time će supu učiniti :pikantnijom sa osušenim čili pahuljicama; promeniti kiselu ravnotežu čili mahunom u sirćetu; dodati malo ukusa povrću i malo hrskavosti i prema tome posuti hrskavim lukom i svežim đumbirom.
Ne treba mešati Khao Tom Gai sa kantonskim kongeom ili Jookom, koji se na Tajlandu zove Jok.
Potrebni sastojci za 3-4 osobe:
Mleveno pileće meso oko 300gr.
Pileći temeljac 1 litar
Voda po potrebi
So po ukusu
Pirinač dugog zrna (može da se koristi neki preostao od prethodnog obroka) 1/2 šolje
Koren korijandera (kao zamena može koren peršuna)
Palmin šećer ili smeđi šećer
Začini od gljiva ( mogu da budu samlevene suve pečurke ili može i krem supa od pečuraka iz kesice, ali onda pazite na količinu soli)
Jaja 1-2
Soja sos
ulje
Beli luk
beli biber
Začine stavljajte po ukusu, ali ne štedite jer oni daju ogromnu količinu ukusa.
Priprema:
Kuvanje pirinča- ako vam je ostalo pirinča, ovaj korak nije potreban.
Dugozrni pirinač stavite u posudu sa pilećim (ili povrtnim) temeljcem. Pustite da se kuva oko 15 minuta dok pirinač ne postane mekan, ali da zadrži oblik. Dodajte još temeljca ili vode ako treba jer ne želite da bude ni previše gusto niti previše tečno. Često, lagano mešajte da se pirinač zalepi za dno šerpe. Ako koristite ranije kuvani pirinač, dodajte ga u šerpu sa malo pilećeg temeljca i ponovo zagrejte, mešajući i kuvajući oko 5 minuta da unese aromu, a zatim nastavite sa daljim koracima.
Začinite piletinu pastom od belog bibera, korena korijandera i belog luka koju ste prethodno napravili u avanu. Odvojite polovinu paste i dodajte mleveno pileće meso i soja sos u ostatak paste sa začinima koji je još uvek u avanu. Sjedinite piletinu i začine.
Mleveno pileće meso oblikujte u kuglice veličine ping pong loptica ili većih po želji.
Ostatak mešavine paste propržite u šerpi dok ne osetite miris, a zatim dodajte ostatak pilećeg temeljca, da bude dovoljno za kuvanje pilećih ćuftica. Stavite pileće ćuftice u mešavinu i promešajte, kuvajte 3-4 minuta dok se piletina ne skuva. Zatim dodajte začine od gljiva, palmin šećer, soja sos i izmešajte zajedno. Doterajte ukus sa još soli ili šećera da biste postigli ukus koji volite.
Umešajte pirinač i promešajte. Razbijte dva jaja, ubacite u supu, poklopite i kuvajte nekoliko minuta da se jaje skuva po vašem ukusu. Poslužite odmah Khao Tom supu sa izborom ukusnih začina.
Za priloge isecite svežu ljutu papričicu na tanke kriške. Beli deo mladog luka isecite na male kolutiće. Svež đumbir oljuštite i nasecite na tanke štapiće. Listove celera odvojite od stabljika i grubo iseckajte. Pripremite i malo suvih čili pahuljica i hrskavog luka. Sve ovo stavite u male činije sa začinima i poslužiti uz supu.
ความคิดเห็น