Kebda eskandarani je popularni aleksandrijski sendvič sa junećom džigericom.
Sastojci:
400 gr juneće džigerice isečene na tanke tračice
1supena kašika sirćeta
1/3 šolje ulja
10 čenova belog luka
1supena kašika mlevenog korijandera
1 kafena kašičica mlevenog kima
2 zelene babure
3 ljute zelene papričice
6 kifli
so i biber po ukusu
Priprema:
Tračice isečene džigerice se prvo preliju sirćetom i ostave se nekoliko minuta da se natope dok se zagreva ulje.
U ulje se prvo stavi izgnječeni beli luk da se prži, dodaju se mleveni korijander i kim, dobro se promeša, pa se dodaju se tračice džigerice da se prže na vrelom ulju.
U originalno aleksandrijsko jelo se ne stavlja crni luk, dok u Kairu dodaju i crni luk.
Kad se džigerica malo propržila dodaju se na žilijen (tanke tračice) isečene zelene babure i ljute papričice na kolutiće, sve zajedno se prži još malo da paprike omekšaju.
Kad je sve isprženo posoli se i pobiberi i time se napune kifle, koje su prvo relivene sa malo softa od prženja džigerice.
Uz ovo se servira kao prilog čips ili salata od paradajza sa sirom.
תגובות