Kačamak je tradicionalni srpski doručak od belog ili žutog kukuruznog brašna, uz dodatak vode, soli, kajmaka i tvrdog sira. Jednostavna kaša, poznata je i kao palenta. Može da se jede i za večeru. Neko je voli sa zaslađenim mlekom, neko sa kiselim mlekom, jede se i kao posipan i uz razne druge dodatke. Ovde je dat recept za osnovni, najtradicionalniji kačamak.
Sastojci:
300 gr kukuruznog brašna
1 litar vode
soli po ukusu
50 gr dobrog, starog kajmaka
100 gr masnijeg sira
Priprema:
Voda se stavi da proključa i onda se na sredinu posude sa ključalom vodom sipa kukuruzno brašno (belo, žuto, baš sitno brašno ili kukuruzni griz).
Ostavite bez mešanja da se brašno kuva, napraviće se "osrtvo" od brašna u vodi. Tankom oklagijom ili varjačom napravite na sredini u brašnu rupu, da bi se tu formirao otvor, tako da se brašno kuva i iznutra.
Brašno posolite po površini i ostavite da vri oko 25 minuta, bez mešanja.
Nakon toga, vodu odliti u drugi sud, a kuvanu smesu snažno mešati varjačom dok se ne ujednači.
Izmešani kačamak vratite kratko na ringlu.
Kada smesa počne da raste, da peni i baca ključeve kao lava, sklonite sa šporeta i izručite kačamak u pripremljenu posudu.
Dok se kačamak hladi rastopite kajmak i izdrobite sir u posebnu posudu.
Secite tanke slojeve kačamaka i ređajte ih u činiju za posluživanje, prelivajte otopljenim kajmakom i posipajte sirom dok ne potrošite sve. Poslednji sloj pospite sirom, pa poslužite.
Možete i da jednostavno sipate nekoliko kašika skuvanog kačamaka i prelijete ga kiselim mlekom, slatkim mlekom, pospete prženom slaninom, prženom suvom paprikom i čvarcima ili već kako ko voli ili je tradicija u nekom kraju.
Kod nas se u kući najčešće jede ovako, sa kiselim mlekom.
Comments