Kalindžo je starinski specijalitet iz zapadne Srbije. Danas se može naći samo u tradicionalnim kafanama koje prave ta meraklijska jela. Moglo bi se reći da je to neka vrsta gulaša od jagnjećih iznutrica jer ide dosta luka u osnovnoj varijanti, može da bude u zaljućenoj ili neljutoj varijanti. Najvažnije je da se jelo dugo i polako krčka.
Sastojci:
1 jagnjeća džigerica
1 jagnjeća pluća-bela džigerica
1 jagnjeće srce
1 trbušna maramica
2-3 veće glavice crnog luka
6 krupnih čenova belog luka
1 supena kašika slatke ili ljute aleve paprike
so i mleveni biber po ukusu i desetak stucanih zrna bibera
3 lovorova lista
2-3 supene kašike jabukovog sirćeta po ukusu
2-3 kašike jagnjećeg pretopa, ako nema može mast umesto toga
povrće po želji:
1-2 paprike
1-2 šargarepe
1-2 paradajza
250 ml.vode+po potrebi da se doda
Priprema:
Pripremiti namirnice:iznutrice iseći na veličinu zalogaja otprilike, luk crni i beli sitno naseckati, šargarepu na kolutove, a papriku i paradajz na kockice. Osnovna verzija ne mora da ima povrće sem luka, ali poželjno je.
Namastiti zemljanu posudu za pečenje-đuvečaru, pa u nju staviti red iseckanih i začinjenih iznutrica, zatim red naseckane jagnjeće ili svinjske maramice i lovorove listove, a onda red naseckanog i začinjenog povrća, ponoviti sve još jedanput ako ima dovoljno materijala. Sve zaliti sa 1 šoljom vode u koju je dodato 2 kašike jabukovog sirćeta. Staviti u rernu da se polako krčka nekih 3 sata na oko 180 stepeni. Onda odozgo staviti par kašika jagnjećeg pretopa-to je ostala moča od jagnjećeg pečenja-i vratiti u isključenu rernu na još pola sata.
Jelo može da se sprema i na ringli. U tom slučaju prvo se u šerpi izdinsta luk na masti ili pretopu, dodaju se začini, povrće ako se koristi, kad sve omekša, dodaju se naseckane iznutrice i iseckana maramica, kad i one porumene nalije se voda sa sirćetom do vrha šerpe i jelo se ostavi na niskoj temperaturi da se krčka 2-3 sata.
Ipak je jelo ukusnije kad se sprema u zemljanoj posudi u rerni i kad je zaljućeno po vašem ukusu.
Comentarios