Ovo je specijalitet iz francuske regije Provansa, ali i departmana Ardeš. Kao i uvek, ima više varijanti pripreme, od kuvara do kuvara, uglavnom se razlikuju začini i neki dodaci. Osnova je ista-mleveno svinjsko meso, svinjska džigerica i lisnato povrće u odnosu 60:40. Jelo se tradicionalno pravi u vreme svinjokolja. Podseća na, takođe vrlo poznato francuko jelo, Pâté.
Sastojci za 4 osobe: 500 gr. mlevenog svinjskog mesa 250 gr. svinjske džigerice, sitno iseckane 1 velika veza blitve bez tvrdih žila 1 šaka spanaća, očišćena
1 kašika provansalske mešavine začina-ruzmarina, origana, majorana i majčine dušice soli i bibera po ukusu komad trbušne maramice podeljen na 6-8 kvadrata, zavisno koliko ćufti napravite
Priprema:
Potopite maramicu u puno vode 2 sata, menjajući vodu najmanje dva puta. U većem loncu sa ključalom slanom vodom kratko blanširajte spanać i blitvu i stavite u činiju sa ledenom vodom. Ocedite dobro da izađe sva tečnost uz pomoć papirnatog ubrusa, pa sitno iseckajte.
U velikoj posudi dobro pomešajte sve sastojke-meso, džigericu, blanširano povrće i začine (osim maramice) i oblikujte u ćufte veličine teniske lopte.
Svaku loptu umotajte u izrezan komad trbušne maramice, dovoljan da se ćufta uvije cela. Trebalo bi, ako imate, na svaku ćuftu da zataknete sveži list žalfije. Ja nisam imala.
Stavite u posudu za pečenje sa malo razmaka između ćufti i pecite 25 minuta na 175 stepeni ili dok ne bude gotovo. Poslužite uz tijan.
Sastojci za tijan (jelo slično ratatuju):
2 tikvice srednje veličine
3 krompira srednje veličine
2 veće glavice crnog luka
kašika provansalske mešavine
1 kašičica belog luka u granulicama
so i biber po ukusu
maslinovo ulje
Priprema:
Oljuštene tikvice, krompire i luk isecite na približno jednake krugove debljine oko 3 mm.
složite jedan do drugog-krug tikvice, pa krug krompira, pa krug luka, pa opet tikvica,krompir, luk i tako dok ne potrošite sve. Tako poređano stavite u nauljenu posudu za pečenje, pospite začinima i prelijte maslinovim uljem, pa pecite oko 45 minuta na 200 stepeni.
Jelo može da se jede i toplo i hladno.
pošto sam pravila manju količinu, ja sam pekla oba jela zajedno.
Comments