Jastog se priprema na 3 klasična načina:
-Newburg, u madera sosu i pavlaci
-Thermidor, u belom vinu sa morny sosom
-Armoricaine, sa belim vinom i paradajz sosom
Naziv ovog jela se često izgovara iskrivljeno, kao americaine, što navodi na pomisao da je to jelo nastalo u Americi. To nije tačno. Jelo je nastalo u delu Francuske koji je nekad nosio ime Armorique, pa otuda i naziv jela.
Sastojci:
1 jastog
50 gr šargarepe
1 čen belog luka
120 ml francuskog konjaka
200 ml paradajza iz konzerve
1 koren peršuna ili paškanata
60 ml belog vina
60 ml maslinovog ulja
1 kašičica skroba
so i biber po ukusu
malo peršuna za dekoraciju
Priprema:
Kuvanom jastogu otkinemo štipaljke i rep i otvorimo ih, izvadimo meso.
Na zagrejanom ulju propržimo naseckanu šargarepu i beli luk, dodamo meso jastoga, pa nastavimo da pržimo oko 5 minuta.
Meso u tiganju prelijemo konjakom i flambiramo, tj.zapalimo (ako niste vični flambiranju, preskočite ovo). Kad alkohol izgori, u tiganj sipamo paradajz, belo vino, kao i koren peršuna, grubo isečen na 2 dela. Ostavimo da se dinsta oko 15 minuta uz mešanje povremeno.
Posle tog vremena izvadimo koren peršuna, takođe izvadimo i meso jastoga i stavimo ga na tanjir za serviranje.
Sos u posudi začinimo solju i biberom, a gustinu doteramo sa malo razmućenog skroba.
Prelijemo vrući sos preko mesa jastoga na tanjiru, po želji pospemo malo peršuna i poslužimo.
Comments