Ovo je staro jelo iz pirotskog kraja.
Sastojci za 4 osobe:
1 kg.jagnjećeg ili ovčjeg mesa od plećke, vrata, kolenice, zajedno sa koskom
3-4 glavice crnog luka, srednje veličine
par čenova belog luka
2 kašike brašna
2 kašike aleve paprike, može deo da bude ljuta
so i biber po ukusu
par kašika masti ili ulja
1 kašičica suve nane, ako ima može i sveža
1 kašičica suvog majorana
Priprema:
Jagnjeće meso može da se koristi i ako je ostalo, recimo, pečeno od prethodnog dana.
Ako se koristi sveže meso, iseći ga na manje komade i staviti u lonac da se prvo malo preprži na zagrejanoj masti, tek da dobije rumenu boju i koricu. Onda naliti vodu da prekrije meso, poklopiti i staviti da se kuva na srednjoj temperaturi oko 2 sata. Po potrebi dodavati po malo vode da ne zagori. Na kraju treba da ima 700 ml. do 1 litar supe koja će trebati za sos.
Kad je meso već skoro gotovo pripremiti ostatak jela.
Glavice luka iseckati, može na rebarca, pa staviti da se izdinstaju na zagrejanoj masti, staviti i naseckani beli luk. Kad luk omekša, posuti brašno preko luka i pustiti da se i brašno blago zaprži, da dobije bledo žutu boju. Tada dodati alevu papriku, dobro je da bude bar deo tucana paprika, još pržiti 1 minut, da ne zagori paprika. Skloniti sa ringle, staviti začine-so, biber, nanu i majoran (u pirotskom kraju ovu biljku zovu madžodžan).
Izvaditi meso iz supe, pa i deo supe odvojiti u 1 šolju, to će služiti za doterivanje gustine sosa. Prebaciti u lonac masu sa lukom, promešati da se luk sjedini u supi. Vratiti lonac na ringlu da provri i da se sos zgusne i brašno skuva. Ako je pregusto dodati od one supe iz šolje, a ako je preretko dodati još malo brašno.Vratiti meso u sos i servirati.
Poslužiti vruće sa domaćim hlebom ili pogačom i salatom.
Comments