Jalovica je ovca koja ne može da se jagnji. Ovo jelo je iz pirotskog kraja. Nekad se ovo jelo pravilo za velike proslave i svadbe, koristilo se meso od cele ovce. Jelo se priprema u ogromnom loncu i kuvanje traje od 4 do 6 sati.
Sastojci za kućnu varijantu, za 4 osobe: 2 kg. jagnjetine ili ovčetine, najbolje od buta ulje belo vino voda začini-so, biber, lovor, majčina dušica, aleva paprika, suva paprika cela-sve po ukusu
Priprema:
U kućnoj varijanti najbolje je koristiti ekspres lonac, jer je kuvanje duplo kraće. Na dno lonca staviti unakrst 2-3 grančice ili drvene daščice, naravno, da budu glatke. Ja sam koristila 3-4 daščice koji odavno koristim kad pečem prasetinu u rerni-njih stavljam ispod mesa, sad su mi se odlučno uklopile u ekspres loncu.
Ako nemate tako nešto da stavite ispod mesa, stavite nekoliko celih,većih, očišćenih šargarepa, koje će isto tako poslužiti da odvoje meso od tečnosti, tako će se meso ipak kuvati na pari. Tako je uradio Lepi Brka u svojoj emisiji na tv, gde sam i videla ovaj recept.
Jagnjeće meso iseći na nekoliko krupnijih komada (jedan butić od malo više od 1 kg. može da se iseče na 4-5 parčadi).
Na daščice ili šargarepe poređati red mesa, začiniti ga svim začinima po ukusu, zatim staviti drugi red mesa i začina.
Kad se poređa svo meso i stave začini, sipati toliko tečnosti da pokrije samo daščice, odnosno, šargarepe, a da meso ne bude u tečnosti.
Stavlja se duplo više belog vina nego vode, mada to možete da stavite po svom ukusu, ja sam stavila više vode, na primer, a ulje malo ili ni malo, svakako ne treba mnogo, jer je meso samo po sebi masno.
Zatvoriti lonac i kuvati na nižoj temperature oko 2 sata, zatim otvoriti lonac, proveriti da li je meso sasvim mekano ili ga treba još kuvati i da li treba dodavati tečnosti.
Meni je jagnjetina bila mekana posle 2 sata kuvanja, meso je bukvalno spadalo sa kosti.
Comments