Jaja Benedikt su nastala u Americi, u drugoj polovini 19. veka. Ko ih je tako prvi pripremio, nije sasvim sigurno utvrđeno, mnogi prisvajaju tu čast. Od originalne verzije danas su se raširile brojne varijacije, gde se zamenjuju razni delovi iz originalnog recepta, jedino poširana jaja uvek ostaju. U originalnom receptu se koristi kao pecivo tostirani, takozvani, engleski mafin, stavlja se holandska slanina, poširano jaje i preliva se sosom holandez. Mnogi danas koriste običan tost umesto engleskog mafina, umesto slanine stavljaju razne namirnice-lososa, šunku, paradajz, avokado... dok se sos holandez zamenjuje bešamelom ili nekim drugim sosom.
Jaja Benedikt nije baš jednostavno napraviti, jer treba sve raditi brzo, sve mora da bude toplo i gotovo za sastavljanje u isto vreme.
Sastojci za jaja Benedikt za 4 osobe:
po 1 engleski mafin po osobi
8 jaja za poširanje
16 lenti slanine
po nekoliko kašika holandez sosa za svaku porciju
Najpre pripremite sve komponente:
Engleski mafin nije ono što većina zna kao mafin. U Americi se lako kupuje u pekarama, ali kod nas ga nema, a može da se napravi:
Sastojci za 10 mafina:
350 gr brašna+malo za posipanje podloge
120 ml mlakog mleka
1/2 kafene kašičice suvog kvasca
1 ravna kašičica šećera
120 ml tople vode
soli po ukusu, malo manje od 1 kašičice
30 gr ili1 kašika otopljenog putera
još treba 2 kašike palente
malo ulja za podmazivanje
Priprema:
U šerpicu sipajte toplo mleko, kvasac i šećer,pa kad se kvasac aktivira dodajte toplu vodu, otopljeni puter i sve dobro promešajte.
U vanglici pomešajte brašno i so.
U brašno sipajte mešavinu sa kvascem i zamesite testo rukom.
Prebacite ga na radnu površinu sa brašnom i još malo izmesite. Vratite testo u vanglicu, pokrijte folijom i krpom i ostavite na toplom da se udvostruči.
Naraslo testo kratko premesite i razvucite ga oklagijom na debljinu od 1 cm.
Pripremite pek papir na koji treba da pospete 1-2 kašike palente.
Čašom promera 6-8 cm vadite krugove od testa i krugove ređajte na pek papir sa posutom palentom.
I svaki krug pospite sa malo palente odozgo. Pokrijte krugove krpom i neka narastaju još pola sata.
Veći tiganj samo malo premažite uljem i stavite po 2-3 mafina da se peku po desetak minuta sa obe strane na ne tako jakoj temperaturi. Treba da budu zlatno braon boje.
Za holandez sos treba:
4 žumanca
2 supene kašike vode,
2 kašičice soka od limuna,
So i biber po uksu
4 supene kašike otopljenog putera (oko 120 gr)
Umutiti vodu i žumanca i staviti ih nad posudu sa vrijućom vodom, kao kada kuvate fil na pari za kolače, i neprestano mešati, kako bi žumanca postala kremasta, može mikserom. Postepeno dodajte rastopljeni topao puter i na kraju limun, so i biber.
Može se čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi do jedan dan.
Zavisno od broja osoba za koju pravite, možda vam bude trebalo više od ove količine.
Slanina: tanke lente slanine prepecite na tiganju ili u rerni 5 minuta dok ne postanu fino hrskave.
Poširana jaja:
Zagrejte u dubljem loncu dosta vode da skoro provri, treba da samo struji, a ne da jako vri-znači neka srednja temperatura, stavite kašičicu belog sirćeta (na 1 litar vode ide 1 supena kašika sirćeta). So ne stavljajte.
U činijicu razbijte jaje. Razbijajte i poširajte jedno po jedno jaje.
Kad voda počne da lagano vri, zavrtite kašikom vodu da napravite vrtlog, vir.
Onda u njega brzo ubacite pripremljeno jaje i ostavite da se lagano skuva tek toliko da se belance obmota oko žumanceta i skuva, a žumance treba da ostane rovito. Poširanje obično traje od 3 do 5 minuta po jajetu.
Izvadite poširano jaje rešetkastom kašikom na papirni ubrus ili čistu krpu da se malo ocedi, a ponovite postupak sa svim jajima.
Slaganje jaja Benedikt:
Engleski mafin podelite oštrim nožem popreko na 2 polovine i lako tostirajte na suvom tiganju tu unutrašnju stranu.
Tostirane polovine stavite na tanjir, na svaku stavite po dve lente hrskave slanine, preko stavite po 1 poširano jaje i sve prelijte sa par kašika toplog holandez sosa.
Možete da pospete odozgo malo seckanog peršuna ili mirođije za dekoraciju.
Comments