Sastojci:
4 velike jagnjeće potkolenice (zadnje),
2 kafene kašičice mlevenog cimeta
1 kašičice mlevene kurkume
¾ kašičice mlevenog kardamoma
1 kašičice mlevenog muskatnog oraščića
2 supene kašike suncokretovog ulja
¼ kašičice niti šafrana
kora i sok 1 limete
kora i sok 1 narandže
2 kašičice ružine vodice
1 veliki luk, prepolovljen, tanko isečen
2 lovorova lista
4 grančice timijana ili 1 kašičica suvog timjana
5 suvih šljiva
1,5 litar pileće supe
2 šolje kuvanog pirinča
25g putera
2 čena belog luka, tanko nasečena na listiće
1 glavica komorača, isečena na kockice
¼ šolje suvog grožđa
4 urme, očišćene, sitno naseckane
1 kašika maslinovog ulja
1/3 šolje semenki nara ili berberi bobica
šaka semenki suncokreta i badema
¼ šolje listova nane
Priprema:
Začiniti jagnjetinu morskom solju i sveže mlevenim biberom. U velikoj kesi sa zipom pomešati začine-cimet, kurkumu, kardamom, muskatni oraščić- i dodati potkolenicu. Utrljati začine u meso i ostaviti da se marinira na sobnoj temperaturi sat vremena.
Zagrejati rernu na 160° C. Zagrejati ulje na srednje visokoj vatri u velikom plehu (đuveču). Ispržiti komade mesa sa svih strana,ukupno 5 minuta. Ostaviti meso na tanjiru sa strane.
U međuvremenu, u maloj posudi pomešati šafran, limetu, sok i koru narandže, ružinu vodicu i ½ šolje mlake vode. Ostaviti sa strane 10 minuta.
Staviti 1 kašiku ulja u tiganj i dinstati luk na srednjoj vatri 8 do 10 minuta, da omekša i dobije blagosmeđu boju. Dodati lovorov list, timijan, šljive i umešati smesu od šafrana. Vratiti jagnjetinu u đuveč, dodati bujon i polako prokuvati. Skinuti s vatre, poklopiti i peći u rerni 1,5 sat.
U međuvremenu, u velikom tiganju otopiti puter na srednjoj vatri, dodati beli luk i komorač i dinstati 4 do 5 minuta. Dodati skuvan pirinač i suvo grožđe i promešati da se ugreju. Začiniti. Preliti maslinovim uljem i posuti semenkama nara, orašastim plodovima i nanom.
Kada se meso ispeče, izvaditi ga i ostaviti sa strane. Procediti preliv, izbaciti čvrste sastojke, skinuti masnoću i začiniti po ukusu. Ponovo ugrejati sos u maloj šerpi.
Servirati jagnjeće potkolenice preko pirinča, preliti sosom i, po želji, ukrasiti nanom i semenkama.
Comments