Poreklo ovog jela nije baš tačno utvrđeno, u regionu Kavkaza, ljudi iz Jermenije, Gruzije i Azerbejdžana ga smatraju svojim nacionalnim jelom. Priprema se malo drugačije, sa varijacijama sastojaka i začina u svakoj zemlji. Naziv jela potiče od jermenske reči „khashel“, što znači prokuvati.
Originalno, jelo se pravi od jagnjećeg mesa, jer su vekovima Hašlamu pripremali ljudi koji su živeli visoko u planinama, gde nisu imali veliki izbor hrane, ali su uvek imali dosta jagnjetine.
Danas možete kuvati khashlamu od gotovo svakog mesa, pa i svinjskog i pilećeg, mada su goveđa i jagnjeća najčešće.
Na pr., u Jermenskoj kuhinji Hashlama znači gusta supa od povrća sa puno mesa. Gruzijci dodaju puno luka, korijandera i belog korenastog povrća. Ponegde prave goveđu khashlamu sa velikom količinom raznog povrća - krompira, šargarepe, paradajza, patlidžana i gljiva. Negde prave ovo mesno jelo samo uz dodatak raznih začina i piva.
Koji god način odabrali, svaka hašlama treba da sadrži veliku količinu glavnog sastojka ovog jela - mesa, tri puta više od ostalih sastojaka.
Sastojci za 4 osobe:
800 gr. jagnjetine- jagnjeća rebra sa koskom ili kolenica sa koskom
1 veća glavica crnog luka
3 zelene paprike+1-2 ljute papričice
2 veća, zrela paradajza
2 krompira opciono
1 manji patlidžan
3 čena belog luka
2 lista lovora
soli i bibera po ukusu
1 kašičica mlevenog kima
1 kašičica hmeli suneli začina ili bar mlevene piskavice
1 čaša belog vina opciono
seckana mešavina svežeg peršuna, bosiljka i korijandera
ulje
Priprema:
Na Kavkazu nije uobičajeno da se povrće sitno secka, a ni meso takođe.
Meso nasecite na krupnije komade.
Na dno veće šerpe stavite malo ulja i zagrejte ga. Stavite komade mesa u šerpu i pržite meso na prilično jakoj vatri da se napravi korica, desetak minuta. Sklonite meso sa vatre.
Luk očistite i isecite na krupna rebarca. Beli luk samo oljuštite, neka ostane ceo ili ga samo prepolovite.
Paprike očistite i krupno iseckajte, krompir oljuštite i isecite na polovine.
Paradajz operite, isecite na pola ili na četvrtine, kao i patlidžan (prethodno ga malo posolite, ostavite da so izvuče gorčinu, pa ga isperite hladnom vodom).
Prženo meso u šerpi posolite i pobiberite, dodajte sloj luka, pa papriku, pa stavite paradajz. Zadnji sloj treba da bude krupno seckani krompir (originalna jagnjeća hašlama kuva se samo sa povrćem, bez krompira, krompir je modifikacija klasičnog recepta).
Stavite hmeli suneli, kim i lovor.
Sipajte belo vino ili pivo, pa dosipajte vodu ili supu od mesa do nivoa krompira (ili sipajte samo vodu ili supu). Nije potrebno sipati mnogo vode jer jelo ne treba da bude čorbasto. Najbolje bi bilo da se meso dinsta samo u soku od povrća, sa manje vode.
Kad sadržaj u šerpi provri, poklopite ga i kuvajte na tihoj vatri dok se meso ne skuva-sat ili više zavisi od vrste i kvaliteta mesa. Tokom kuvanja što manje otvarati i ne mešati.
Ja sam kuvala u ekspres loncu, prvo 1 sat samu jagnjetinu, a onda sem dodala povrće i začine onako sve po receptu i kuvala još pola sata. Tako je jagnjetina bila izuzetno meka, sama se odvajala od kostiju, a povrće je bilo taman skuvano koliko treba, nije se prekuvalo niti raspalo. Jelo je izuzetno ukusno.
Poslužite toplo posuto peršunom.
Ovo sam ja stavila u jelo, iako se ne vidi baš sve kad se skuvalo.
Comments