Staro srpsko jelo. Ponegde se, kao na jugu Srbije, pravi uz dodatak krompira, sa kojim se jagnjetina peče, pa se samo na kraju preliva kajmakom. Po tom receptu se jagnjeći but zaprži na vreloj svinjskoj masti, pa se stavi u tepsiju da se peče na 160 stepeni, oko 1,5 sat uz povremeno prelivanje toplom vodom u kojoj je otopljeno malo putera. Tada se dodaje nasečen krompir i nastavlja se pečenje dok i krompir i meso ne budu mekani (malo pojačati temperaturu pečenja). Pečeno se prelije kajmakom i posluži.
Sastojci za 4-5 osoba_
2-2,5 kg.jagnjećeg buta
300 gr.kajmaka
2 šargarepe
1 koren paškanata
1 glavica crnog luka
2-3 grančice peršuna i celera
2 lista lovora
so i mleveni crni biber po ukusu
1 kašičica suvog začina od povrća
malo ulja
Priprema:
Jagnjeći but podeliti na par krupnih komada, pa ga staviti u dublji lonac da se zaprži na malo zagrejanog ulja sa svih strana, a onda naliti sa dosta vode, da dobro prelazi preko mesa.
Luk iseći na krupne kocke, kao i paškanat i šargarepu.
Naseckano povrće, kao i grančice peršuna i celera, lovor, suvi začin i biber dodati u lonac.
Ostaviti da se meso i povrće kuva na nižoj temperaturi 2,5 do 3 sata.
Kad je meso sasvim mekano, izvaditi ga iz lonca, iseći na šnite, tj.manje komade.
U posudu za pečenje rasporediti kašikom kajmak, na njega poređati isečene komade mesa i staviti u rernu na 180 stepeni, samo 10 minuta.
Izvaditi i poslužiti sa vrućom pogačom.
PS: čorbu u kojoj se kuvalo meso i kuvano povrće iskoristite za jagnjeću čorbicu.
Ako kuvate meso u ekspres loncu, skratićete vreme kuvanja.
Comments