Sve je više naših preduzetnika koji su počeli da prave ekskluzivne, inovativne vrste sireva. Ima tu tvrdih sireva sa raznim dodacima, rolovanih sireva, dimljenih, ali i belih pravljenih na novi način, recimo odležavanjem u vinu. Svi su vrlo kvalitetni, bez aditiva, a ove male firme prave i druge mlečne proizvode.
KOZJI SIREVI
Poslednjih godina se dosta proizvode i beli i tvrdi kozji sirevi.
Tako se po tome izdvaja Poljoprivredno gazdinstv “Jovana” sa svojim mladim kozjim sirom i sirom u ulju sa začinima.
Kozje sireve pravi i mlekara “Gorski sir”, “Kozari”, porodična firma “Koziris” koja ima i klasičan sir, ali i sir sa belim biberom, vlašcem ili drugim začinskim travama, prave ih ručno od vrlo kvalitetnog kozjeg mleka, jer koze hrane visokokvalitetnim klicama.
Vrlo je zanimljiv kozji sir sa hrastovom korom “Mačvanac”, proizvod profesora Momčila Budimirovića iz sela Glušci kod Šapca. To je polutvrdi, punomasni sir sa 45% masti i sa plemenitim plesnima, začinskom biljkom čubar i obmotan usitnjenom hrastovom korom. Ova mala firma proizvede dnevno oko 10-15 kg.kozjeg sira, a među kupcima su im i poznati restorani “Tri šešira” i “Franš”. Sir se služi na Svetosavskom balu u Parizu i oduševio je Francuze. Mladi kozji sir profesora Budimirovića svakih par nedelja preuzima vozač, odnosi ga na aerodrom i šalje avionom u Jordan, kažu da se dopao jordanskom kralju. Osim sa čubrom, professor pravi ovaj sir i sa tartufima, ima i svoje brendove Belu, Crnu i Braon Kozu.
kozji kačkavalj
ROLOVANI SIREVI
Rolovani sir je još jedan novi tip žutih sireva. Pravi se od parenog testa sa dodatkom kuvane šunke ili drugih dodataka, kao što su orasi, masline, gljive ili začinske trave. Sir sadrži 45% mlečne masti u suvoj materiji i do 30% šunke. “Dućan sira” Ljiljane Janjić iz Gornje Bukovice kod Valjeva pravi veliki izbor tih rolovanih sireva sa najrazličitijim dodacima, ima ih i slatkih-jafa, rafaelo, sa borovnicama ili višnjama ili brusnicama.
rolovani sir sa šunkom
rolovani sirevi sa raznim dodacima, vlašcem, svežim voćem, orasima.
Zanimljiv je i njihov čips-sir sa raznim dodacima
kao i njihov lisnati sir sličan mocareli
“Mama Đuđin sir” takođe pravi razne vrste rolovanih sireva koji imaju zanimljiv ukus– sladak, slan, kiseo, ljut, sa voćem…
SIREVI ZA GRILOVANJE
Kod nas sve češće se nalaze i sirevi za grilovanje. Najpoznatiji je Miročki sir za grilovanje, ali ima i Rtanjski i Vlaški. Takođe ovu vrstu sira prave i kod “Domaccina”, njihov sir “škripi pod zubima”.
DIMLJENI KAČKAVALJI SA DODACIMA
“Butik kačkavalja Solo” iz Trstenika proizvodi veliki broj kačkavalja sa dodacima, preko 15 vrsta. Svi su ručno rađeni od parenog testa i bez aditiva. Njihov najneobičniji kačkavalj je svakako onaj sa čokoladom, koji je dobio i nagradu na Balkan chees festivalu, kao kačkavalj sa lavandom, izuzetnog ukusa (isprobano).
Mlekara “Dji-Mi” ima vrhunski tvrdi čačanski sir, polumasni mladi sir, kačkavalj, kao i mladi neslani sir, idealan za popularni čiz kejk.
Mlekara “Tadić” takođe pravi odlične dimljene polutvrde sireve, između ostalih ima i sir sa duvan čvarcima, sremušem, vrganjima, kurkumom i mnoge druge, recimo sa suvim šljivama ili suvim grožđem, susamom i kimom. Njihovi jaki ukusi se odlično slažu uz crna vina.
Firma “Darovi Rtnja” pravi i bele i tvrde sireve. Recimo, izdvaja se beli , meki sir koji se ostavlja da delimično sazreva u vinu , I to ne bilo kom, nego iz manastira Bukovo, Bukovska tamjanika. Tu su im i sirevi Krcino zlato, dimljeni, punomasni, polutvrdi kravlji sir sa brusnicom ili sa orasima ili sa belim lukom i peršunom ili sa aronijom. Svi oni se dime na bukovom drvetu. Ova firmi ima i klasični, zreli, punomasni beli, meki kravlji sir, kao i zreli, punomasni polutvrdi sir za grilovanje.
Novitet iz Sirane Jovanović je Carski pijani sir, koji je odležao 50 meseci u vinu i rakiji.
Na ovogodišnjem XVI Balkan chees festivalu napravljen je najduži tanjir sa sirevima na svetu, a napravio ga je Aleksej Andrejev.
Comments