Ova, originalno francuska poslastica, odomaćila se u mnogim drugim zemljama pod raznim imenima-kod nas kao šne nokle, u Rumuniji ptičje mleko, jaja u snegu itd.
Sastojci:
500 ml mleka
30 gr šećera za žumanca
5 jaja
1 kesica vanil šećera
80 gr šećera za belanca
2-3 kašike šećera za karamel
1 kašičica meda za karamel
1-2 kašike tostiranih listića badema
Priprema:
Stavite mleko da provri sa 30 gr šećera i vanil šećerom.
Odvojite žumanaca od belanaca, žumanca umutite sa 30 gr šećera da budu kremasta.
Kad mleko provri, temperirajte žumanca sa malo mleka (sipajte 1-2 kutlače vrućeg mleka polako u žumanca brzo mešajući žicom za mućenje, da se žumanca zagreju),zatim ih sipajte u ostalo mleko da se kuvaju dok ne počnu da se zgušnjavaju, krem ne sme da provri.
Čim je počelo zgušnjavanje žumanaca, sklonite sa ringle, biće i dalje tečno, ali će se hlađenjem zgusnuti.
Procedite da odstranite grudvice i ostavite da se ohladi. Ovaj krem se zove engleski krem.
Za razliku od poslastičarskog, u engleski krem ne stavlja se skrob.
Belanaca umutite sa 80 gr šećera i prstohvatom soli. Treba da imaju čvrste vrhove i budu vazdušasti.
Vodu u šerpi zagrejte da bude vrela, ali da ne ključa, treba samo blago da struji, i u njoj se skuvajte belanaca gomilice od belanca koje ćete da vadite kašikom, kuvajte ih oko 2 minuta, pa ih preokrenite da se skuva i druga strana.
Skuvana ostrvca od belanaca izvadite na tanjir sa papirnim ubrusom da se ocede do serviranja.
Karamel se napravi od šećera sa malčice vode i kašičicom meda.
Listići badema se blago tostiraju.
U činijice za serviranje sipajte se prvo nekoliko kašika krema, zatim se preko krema stavite 2-3 komada ostrvaca od belanaca, prelijte sa malo karamela i pospite sa malo listića badema.
Comments