Ova supa spada među najpopularnije, a kuva se na svadbama, porodičnim slavljima, ali i samo tako, jer je zaista dobra i ukusna! Najvažnije u ovoj supi su knedle.Recept iz jednog praškog restorana.
Sastojci za 4 osobe:
1 kg.goveđe kosti i meso-kolenica, rep
1 crni luk
200 gr. šargarepe
200 gr. korena peršuna
200 gr. korena celera
100 gr. praziluka
10 zrna crnog bibera
2 lovorova lista
2,5 litra vode
1 kašičica soli
Za knedle od od džigerice:
100 gr.pileće džigerice
1 žumance
2 čenova belog luka
40 gr. prezle ili natopljene, pa oceđene sredine hleba
malo soli i bibera
1 kafena kašičica suvog majorana
Domaći rezanci
Za dekoraciju peršun po želji
Priprema:
Stavite kosti i meso da se proprži na vrelom ulju u šerpi, pa nalijte hladnom vodom, posolite.
Kuvajte i skidajte penu.
Dodajte začine kad više nema pene.
Smanjite vatru tako da supa polako ključa. Kuvajte dok meso ne bude skoro sasvim gotovo, pa tek onda dodajte povrće isečeno na manje komade.
Kad je sve skuvano procedite kroz finu cediljku, idealno obloženu gazom ako je moguće. Ostavite da odstoji pola sata i po potrebi uklonite višak masnoće.
Posolite po potrebi.
Napravite knedle: džigericu sitno sameljite i dodajte sve ostale sastojke. Ostavite da odstoji i da prezle upiju svu tečnost, pa od smese formirajte knedle.
Kuvajte u slanoj vodi, a ne u spremljenoj supi, da se ne zamuti.
Domaće rezance takođe posebno kuvajte u slanoj vodi, a ne u supi, iz istog razloga, da se ne zamuti.
Kad je sve spremno, spijate čorbu u tanjir, stavite kuvane knedle, korenasto povrće, malo mesa i dodajte rezance. Na kraju pospite seckanim peršunom ako želite.
Comments