HASENPFEFFER

Gulaš od zeca koji se pravi, osim u Nemačkoj, i u Holandiji još od kraja 16.veka.

Sastojci za 4 osobe:

3 kilograma zečjeg mesa, očišćenog i isečenog na komade

½ kašičice soli

⅓ šolje brašna+još 2 kašike

200 gr. slanine, isečene na kockice

½ šolje sitno seckane ljutike ili crnog luka

1 čen belog luka, sitno isečen

1 šolja suvog crvenog vina

1 šolja vode

1 kašika pilećeg bujona od kocke

1 kašika želea od ribizle

10 zrna crnog bibera, zgnječenih

1 lovorov list

¼ kašičice suvog ruzmarina,

2 kašičice limunovog soka

3 kašike vode

na vrh noža sušenog timijana,

Priprema:

Stavite slaninu u veliki, dubok tiganj. Pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Izvadite slaninu i ocedite na papirnom ubrusu i ostavite sa strane.

Zeca začinite solju i pospite sa 1/3 šolje brašna, otresite višak. Na preostaloj masti u tiganju propržite zeca. Izvadite komade mesa iz tiganja pa i to ostavite sa strane.

Propržite luk i beli luk u tiganju par minuta dok ne omekšaju. Umešajte vino, 1 šolju vode i bujon. Zagrejte do ključanja, pa umešajte žele, biber u zrnu, lovorov list i ruzmarin. Vratite zeca i slaninu u tiganj. Sačekajte da ponovo provri, a zatim smanjite toplotu na tiho. Pokrijte i ostavite da se krčka oko 1,5 sat ili dok zec ne omekša.

Izvadite lovorov list i bacite. Izvadite i komade zeca na topli tanjir, pokrijte alu folijom i držite na toplom dok pripremite sos.

Umešajte sok od limuna u tiganj u kom se kuvao zec. Dodajte 3 kašike vode razmućene sa 2 kašike brašna i promešajte smesu u tiganju, neka se kuva na laganoj vatri dok se sos ne reducira do željene gustine. Na kraju umešajte majčinu dušicu. Prelijte sos preko serviranog zeca na tanjiru, a višak sosa poslužite sa strane.