Ovo je jedna verzija tradicionalnog jevrejskog šoleta kako su ga pravili bosanski sefardi. Hebrejska reč hamin znači topao, a to i jeste glavna stvar kod pripreme hamina, odnosno šoleta-pravi se u petak uveče da bi ostao na toplom do subote za ručak, jer se subotom kod Jevreja ništa ne radi. Ovaj recept je sličan jelu koje se u Srbiji priprema i zove bungur ili bulgur, od turske reči za pilav od drobljene pšenice.
Sastojci za 4 osobe:
750 gr. jagnjećeg mesa, najbolje onog mekog, uz kičmu, krmenadli
500 gr. pšenice
1 glavica crnog luka
2 lista lovora
soli i bibera po ukusu
1/2 šolje ulja
malo brašna
Priprema:
Pšenicu očistite, operite i stavite u veći sud sa dva litra vode da se kuva (ako je potopite veče ranije u hladnu vodu da nabubri, skratićete vreme kuvanja). Kada prvovri promešajte je i smanjite vatru, neka lagano vri oko tri sata.
Jagnjeće krmenadle posolite, uvaljajte u brašno i dobro propržite sa svih strana. Izvadite ih na tanjir i ostavite sa strane.
Na istom ulju propržite sitno naseckan crni luk, pa u njega dodajte oceđenu, kuvanu pšenicu. Začinite po ukusu. U sud za pečenje složite pšenicu i meso, nalijte vodom u kojoj se pšenica kuvala samo da ogrezne, i pecite 1 sat u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Po potrebi dolivajte vodu u kojoj se kuvala pšenica i pazite da hamin ne bude ni previše suv ni previše redak.
Comments