Ovo jelo pripada azerbejdžanskoj kuhinji, ali je rašireno i po okolnim kavkaskim zemljama.
Postoje dve vrste Khingal jela - Sulu Khingal i Guru Khingal. Originalno se oba prave od jagnjećeg mesa, domaćih rezanaca sečenih u obliku rombova i prženog luka. Razlika između ova dva jela je u tome što se Sulu Khingal pravi čorbasto i sa leblebijama, a Guru Khingal sa prženim mlevenim mesom. Prihvatljiva je zamena za mlevenu jagnjetinu juneće meso.
Sastojci za 2 osobe:
za testo:
2 šolje brašna
1 jaje
½ kašičice soli
½ šolje vode
Za fil:
450 gr mlevene jagnjetine ili govedine
1 luk srednje veličine
nekoliko kašika rastopljenog putera
so i biber po ukusu
gusti jogurt pomešan sa belim lukom opciono, u Azerbejdžanu sa njim serviraju
Priprema testa:
Sipajte brašno u činiju, dodajte jaje, so i vodu i zamesite testo dok ne postane čvrsto i elastično. Formirajte loptu od testa, umotajte je providnom folijom i ostavite pola sata da odmori.
Počnite da rastanjujete testo na pobrašnjenoj radnoj površini. Treba da napravite veliki tanak kvadrat debljine 1-2 mm.
Zatim isecite testo na komade u obliku dijamanta-prvo ukoso sa jedne strane secite trake širine oko 4 cm, pa okrenite i sa suprotne strane isto tako, dobićete rombove kako i treba da budu. Ostavite ih da se malo prosuše pre kuvanja.
Priprema fila:
Prodinstajte mleveno meso na tiganju na malo putera na srednje jakoj vatri uz neprekidno mešanje. Dodajte još malo putera ako je meso previše posno.
Nakon što je meso gotovo, posolite i pobiberite po ukusu.
Crni luk iseckajte sitno i pržite na puteru dok ne postane zlatno žut i mekan. Sipajte isprženi luk u meso.
Pripremljenu testeninu skuvajte neposredno pre serviranja.
Stavite ih u posoljenu, ključalu vodu i mešajte kašikom da se ne slepe. Kuvajte ih 5 minuta. Ocedite testeninu i stavite na svaki tanjir po deo, pa ih prelijte sa malo istopljenog, vrelog putera.
Preko testenine sipajte isprženo meso sa lukom, odozgo možete da još malo dodate prženog luka.
Poslužite sa sosom od jogurta i belog luka.
PS: ako nemate vremena da pripremite testo, koristite široke rezance ili voton testo, biće isto tako dobro i sa njima. Ja sam koristila testo za lazanje, samo sam ga isekla u rombove.
Comments