Ovo je jedno tunisko jelo sa jagnjetinom koje se pravi na, za nas, malo specifičan način: kad se sve stavi u posudu koju zovu padela, ona se zatrpava u rupu u pesku, pokriva se žarom i vatrom i peče se dok vatra ne izgori. Onda je jelo gotovo. Ovakav način pečenja i nije čudan, obzirom da je Tunis dobrim delom pustinjska zemlja. Osnova jela je dinstana jagnjetina, začinjena harisom, korijanderom, crvenim papričicama i bamijom. Jelo je prilično ljuto, jer Tunižani tako vole, ali to može da se prilagodi sopstvenom ukusu.
Sastojci za 4 osobe:
oko 1,2 kg. jagnjetine sa koskom, plećka, rebra, kolenica...
1/2 veze svežeg korijandera
1 kašika harisa paste
700 gr. smrznutih bamija (ili svežih ako nađete)
2 crvene papričice cele, ljute
malo maslinovog ulja
so i biber po ukusu
Priprema:
Komade mesa premažite harisom, maslinovim uljem, posolite i pobiberite po ukusu. Stavite meso da se dinsta podlivajući sa po malo vode oko 1,5 sat.
Za to vreme, naseckajte sitno korijander, ako nemate svež, što je kod nas teško naći, uzmite svež peršun, a stavite 1 kašičicu mlevenog, suvog korijandera.
Bamije samo kratko blanširajte u vodi, pa stavite u hladnu vodu na 1 minut. Izvadite ih na tanjir.
Izdinstanu jagnjetinu posle 1,5 sat prebacite u, najbolje zemljanu, posudu za pečenje, okolo stavite naseckano začinsko bilje i bamije, papričice, i to malo posolite i pobiberite, prelijte sa maslinovim uljem i saftom iz lonca ( safta bi trebalo da bude jako malo, možda pola šolje).
Ja sam dodala 1 kašiku pelata i 5-6 pera mladog luka sitno naseckanih. Verovatno nije po receptu (tačan recept nigde nisam našla), ali mi je nedostajalo malo luka u jelu.
Posudu bez poklopca stavite u rernu zagrejanu na 200 st. ako je posuda vatrostalna (zemljana se stavlja u hladnu rernu) i pecite nekih pola sata, da se jelo lepo ukrčka.
Izuzetno je bilo ukusno.
Kommentare