top of page
Writer's pictureJelena Stefanović

GHOUZI OD JAGNJETINE

Ovo je jedno od nacionalnih jela Ujedinjenih Arapskih Emirata, naročito popularno u Dubaiju. U Arapskom zalivu tradicionalno se priprema tako što se celo jagnje napuni pirinčem ili testeninama, orasima, lukom i začinima. U kućnim uslovima se koristi jagnjeća plećka.                           


Sastojci:

3 do 5 kg jagnjeće plećke, bez kostiju, ali kosti sačuvati.        

so i mleveni biber po ukusu             

1 veći komad svežeg đumbira,       

5 čenova belog luka      

2 prstohvata šafrana      

3 lista lovora                          

4 kašike maslinovog ulja       

2 glavice crnog luka, iseckana      

6 mahuna kardamoma      

4 cela karanfilića                    

1 štapić cimeta      

1 kašika zrna crnog bibera         

1/4 šolje topljenog ghee putera ili običnog putera    

2 kašike paradajz paste

Za prilog od pirinča:  

2 šolje basmati pirinča                                 

6 kašika  maslinovog ulja      

so i  mleveni biber  

Za preliv:         

1 pomorandža, kora i 2 kašike soka               

1 kašika senfa        

1 kašika belog balzamiko sirćeta    

1/2 šolje suve ribizle                           

1/2 šolje iseckanih pistaća


Priprema:

Jagnjetinu osušite i začinite solju i biberom.

Narendajte  1/2  đumbira i 2 čena belog luka u činijicu.

Dodajte 1 prstohvat šafrana, pa smesu ravnomerno utrljajte po jagnjetini.

Zagrejte 2 kašike ulja u velikom loncu sa teškim dnom na srednje jakoj vatri.

Dodajte jagnjetinu i kuvajte, povremeno okrećući, dok ne porumeni sa svih strana, 8 do 10 minuta; izvadite meso na tanjir sa strane.

Dodajte luk i preostale 2 kašike ulja u lonac i kuvajte dok luk ne porumeni i omekša, 10 do 12 minuta. Zdrobite preostala 3 režnja belog luka, isecite preostali đumbir  i dodajte oba u lonac zajedno sa jagnjećim mesom, kardamomom, karanfilićem, lovorovim lišćem, cimetom, zrnom bibera i preostalim 1 prstohvatom šafrana.

Dodajte samo toliko vode da prekrije jagnjetinu.

Pustite da voda provri, smanjite temperaturu i poklopite, pa kuvajte dok jagnjetina ne omekša, oko 2 sata. Po potrebi, dolijte malo vode, ako sve ispari.

Zagrejati rernu na 250 stepeni.

Prenesite jagnjetinu na tepsiju za pečenje.

Procedite tečnost od kuvanja i sačuvajte je.

Pomešajte puter i paradajz pastu i začinite solju, pa tom mešavinom premažite jagnjetinu, zatim pecite, povremeno premazujući meso, oko 1,5 do 2 sata.

Za to vreme napravite pirinač:

Dobro isperite pirinač u hladnoj vodi 3-4 puta, dok ne dobijete sasvim bistru vodu. Onda stavite pirinač u posudu, nalijte hladnom vodom i ostavite tako pola sata.

Ocedite pirinač.

Stavite pirinač u veliku šerpu zajedno sa 3,5 šolje ostavljene tečnosti od kuvane jagnjetine. Dobro začinite solju. Pustite da provri, poklopite i kuvajte dok pirinač ne omekša, oko 15 minuta.

Pripremite preliv:

U maloj činiji pomešajte narendanu koricu narandže i sok. Umutite senf, sirće i preostale 4 kašike ulja; začinite solju i biberom. Promešajte preliv da se sjedini.

Za posluživanje prebacite pirinač na veliki tanjir i prelijte spremljenim prelivom. Stavite jagnjetinu oko pirinča i pospite ribizlu i pistaće po vrhu. 



8 views0 comments

Recent Posts

See All

Comentários


bottom of page