Ovo je jedno od nacionalnih jela Ujedinjenih Arapskih Emirata, naročito popularno u Dubaiju. U Arapskom zalivu tradicionalno se priprema tako što se celo jagnje napuni pirinčem ili testeninama, orasima, lukom i začinima. U kućnim uslovima se koristi jagnjeća plećka.
Sastojci:
3 do 5 kg jagnjeće plećke, bez kostiju, ali kosti sačuvati.
so i mleveni biber po ukusu
1 veći komad svežeg đumbira,
5 čenova belog luka
2 prstohvata šafrana
3 lista lovora
4 kašike maslinovog ulja
2 glavice crnog luka, iseckana
6 mahuna kardamoma
4 cela karanfilića
1 štapić cimeta
1 kašika zrna crnog bibera
1/4 šolje topljenog ghee putera ili običnog putera
2 kašike paradajz paste
Za prilog od pirinča:
2 šolje basmati pirinča
6 kašika maslinovog ulja
so i mleveni biber
Za preliv:
1 pomorandža, kora i 2 kašike soka
1 kašika senfa
1 kašika belog balzamiko sirćeta
1/2 šolje suve ribizle
1/2 šolje iseckanih pistaća
Priprema:
Jagnjetinu osušite i začinite solju i biberom.
Narendajte 1/2 đumbira i 2 čena belog luka u činijicu.
Dodajte 1 prstohvat šafrana, pa smesu ravnomerno utrljajte po jagnjetini.
Zagrejte 2 kašike ulja u velikom loncu sa teškim dnom na srednje jakoj vatri.
Dodajte jagnjetinu i kuvajte, povremeno okrećući, dok ne porumeni sa svih strana, 8 do 10 minuta; izvadite meso na tanjir sa strane.
Dodajte luk i preostale 2 kašike ulja u lonac i kuvajte dok luk ne porumeni i omekša, 10 do 12 minuta. Zdrobite preostala 3 režnja belog luka, isecite preostali đumbir i dodajte oba u lonac zajedno sa jagnjećim mesom, kardamomom, karanfilićem, lovorovim lišćem, cimetom, zrnom bibera i preostalim 1 prstohvatom šafrana.
Dodajte samo toliko vode da prekrije jagnjetinu.
Pustite da voda provri, smanjite temperaturu i poklopite, pa kuvajte dok jagnjetina ne omekša, oko 2 sata. Po potrebi, dolijte malo vode, ako sve ispari.
Zagrejati rernu na 250 stepeni.
Prenesite jagnjetinu na tepsiju za pečenje.
Procedite tečnost od kuvanja i sačuvajte je.
Pomešajte puter i paradajz pastu i začinite solju, pa tom mešavinom premažite jagnjetinu, zatim pecite, povremeno premazujući meso, oko 1,5 do 2 sata.
Za to vreme napravite pirinač:
Dobro isperite pirinač u hladnoj vodi 3-4 puta, dok ne dobijete sasvim bistru vodu. Onda stavite pirinač u posudu, nalijte hladnom vodom i ostavite tako pola sata.
Ocedite pirinač.
Stavite pirinač u veliku šerpu zajedno sa 3,5 šolje ostavljene tečnosti od kuvane jagnjetine. Dobro začinite solju. Pustite da provri, poklopite i kuvajte dok pirinač ne omekša, oko 15 minuta.
Pripremite preliv:
U maloj činiji pomešajte narendanu koricu narandže i sok. Umutite senf, sirće i preostale 4 kašike ulja; začinite solju i biberom. Promešajte preliv da se sjedini.
Za posluživanje prebacite pirinač na veliki tanjir i prelijte spremljenim prelivom. Stavite jagnjetinu oko pirinča i pospite ribizlu i pistaće po vrhu.
留言