Mađarska kuhinja je poznata po gulašu, paprikašu i perkeltu, ali Mađari imaju još jedno vrlo karakteristično jelo-fozelek. Naziv može da se prevede kao "nešto napravljeno kuvanjem", zato uz reč fozelek uvek stoji i dodatna odrednica koja označava od kog je povrća napravljeno jelo. Fozelek je nešto između čorbe i gustog variva od povrća.
Obično se ne kuva sa mesom, ali se mogu dodati slanina, kobasica, meso, jaje. Fozelek se jede kao glavno jelo za ručak i smatra se običnim, svakodnevnim jelom. Zato se do skora nije stavljao na menije u restoranima.
Fozelek može da se pravi od gotovo svakog povrća-kupusa, krompira, graška, pasulja, tikvica, spanaća, žute boranije-ovo su najpopularnija povrća, ali može i od drugih. Ono što karakteriše ovo jelo je da se pravi skoro isključivo od jednog povrća, da se zgušnjava uvek zgušnjivačem: ili mešavinom kisele pavlake i brašna ili roukom-brašnom uprženim na nekoj masnoći. U jelo može po potrebi da se dodaju neki začini-seckani luk, paprika, lovorov list, crni biber, mirođija, kim, beli luk, limunov sok, peršun, ili sirće. Mađari najčešće tradicionalno serviraju svaki fozelek sa određenim prilogom.
FOZELEK OD GRAŠKA-Pea főzelék
Sastojci:
500 gr očišćenog graška, može zamrznutog ili svežeg, a može i iz konzerve.
1 glavica crnog luka
2 kašike ulja, može i neka druga masnoća-puter ili mast
so i biber po ukusu
2 kašike sitno naseckanog svežeg peršuna
Za zgušnjavanje:
200 ml kisele pavlake
1 kašika brašna
so i biber po ukusu
Priprema: U šerpi zagrejte ulje, pa na njemu kratko propržite sitno naseckani luk dok ne postane staklast, onda dodajte grašak, promešajte i neka se dinsta nekoliko minuta.
Onda posolite, pobiberite i dodajte seckani peršun.
Ako pripremate jelo od svežeg ili zamrznutog graška, onda nalijte vodom da grašak ogrezne i kuvajte dok se grašak ne skuva, onaj zamrznuti se brže kuva od svežeg.
Ako jelo pravite sa graškom iz konzerve, koji je već skuvan, dodajte malo vode, samo promešajte jelo da baci ključ, pa dodajte masu za zgušnjavanje od brašna, kisele pavlake i malo vode.
Uz ovaj fozelek se obično servira prženo jaje ili neko prženo meso.
FOZELEK OD PASULJA-Bab fozelek
Sastojci: 400 gr suvog pasulja ili 2 konzerve skuvanog pasulja(time znatno skraćujete vreme pripreme)
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 lovorov list
1 kašika seckanog svežeg peršuna
4 šolje supe ili vode
so i biber po ukusu
za zgušnjavanje:
2 kašike ulja
1 manji crni luk
1 kašičica aleve paprika
3 kašike brašna
pola šolje kisele pavlake
1 kašika sirćeta
Priprema:
Ako koristite suvi pasulj, potopite ga u hladnu vode noć pre pripreme.
Sutradan ocedite vodu, nalijte novu hladnu vodu, dodajte naseckani crni i beli luk, list lovora i može par zrna bibera. Kuvajte pasulj dok ne bude potpuno skuvan.
Ako koristite pasulj iz konzerve, isperite ga od tečnosti iz konzerve, stavite u lonac, nalijte 1-2 šolje vode, dodajte luk i začine kao i kod suvog pasulja i sve prokuvajte zajedno desetak minuta.
Napravite zapršku: naseckajte drugi luk sitno, propržite ga na zagrejanom ulju da bude staklast, pospite brašno po luku, promešajte 1 minut, pa dodajte alevu papriku i brzo promešajte zapršku da ne zagori.
Nalijte 2 kutlače vode od skuvanog pasulja i pustite da zaprška provri, pa je sipajte u skuvani pasulj.
Začinite pasulj solju i biberom po ukusu, stavite seckani peršun, a izvadite lovorov list.
Na kraju polako umešajte kiselu pavlaku i kašiku sirćeta.
Poslužite fozelek od pasulja sa kuvanim suvim mesom (njega možete da skuvate zajedno sa pasuljem) ili prženom slaninom.
Comments