Sastojci za testo:
230 gr. brašna
140 gr. putera
1 jaje+1 žumance
90 gr. prah šećera
40 gr. bademovog brašna ili najsitnije samlevenog badema
prstohvat soli
narendana korica jednog limuna
1 kašičica vanilin ekstrakta
Za krem od badema:
100 gr. omekšalog putera
80 gr. šećera
2 jajeta
100 gr. sitno mlevenog badema
25 g brašna
1 kašičica vanila ekstrakta
I još:
4-5 svežih kajsija
3-4 kašike dulche de leche kreme
Priprema:
Prvo napraviti testo. Omekšali puter (stajao na sobnoj temperaturi) staviti u posudu za mućenje i mutiti na sporijoj brzini dok ne postane kremast.
Polako dodati šećer i kad se sjedini sa puterom dodati koricu limuna i samleveni badem, mutiti i dalje, pa dodati jedno celo jaje, umutiti malo i dodati i žumance od drugog jajeta. Sve to dobro sjediniti i na kraju dodati prosejano brašno, u koje je stavljena so.
Mutiti kratko, dok se brašno ne sjedini sa smesom, ne dugo.
Sipati na blago pobrašnjenu radnu površinu, premesiti i sjediniti u jednu loptu. Nju zaviti u providnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje 3 sata.
Ohlađeno testo razvaljati na blago pobrašnjenoj radnoj površini. Testo je prilično lepljivo. Da biste ga preneli na kalup, moraćete ćete malo da se pomognete rukama. Ako se slučajno
pokida, rukama popravite-nanesite testo na stranice kalupa i po dnu.
Pokriti papirom za pečenje, preko papira posuti suvi pasulj ili specijalne metalne kuglice koje se stavljaju preko kore sa papirom (one tokom pečenja ne dozvoljavaju da se testo naduje) i ostaviti opet u frižideru 45 min.
Zagrejati rernu na 160°C i peći koru oko 15 min. ili dok blago ne porumeni.
Ostaviti da se potpuno ohladi (kuglice ili pasulj izbaciti).
Dok se kora hladi napraviti krem. Umutiti puter sa šećerom, dodati jedno po jedno jaje
(sledeće jaje se dodaje kad se prethodno dobro sjedinilo u kremu), dodati brašno, samleveni badem i vanilu, pa sve dobro sjediniti.
Na ohlađenu koru naneti nekoliko kašika dulche de leche (slatkog kondenzovanog mleka), razmazati po kori, pa naneti pripremljen krem. Krem ne treba napuniti do vrha kalupa jer naraste tokom pečenja.
Preko toga naređati kajsije isečene na kriške (prethodno oprane i osušene).
Pripremljenu pitu peći u zagrejanoj rerni na 180°C oko 30-45 min. ili dok
blago ne porumeni.
Pečenu pitu ostaviti da se ohladi, posuti je prah šećerom po želji ili nekako drugačije je ukrasiti.
Comments