Mislila sam da nikad neću praviti ovaj čuveni francuski delikates, jer nija lako nabaviti jetru guske ili patke. Ali, slučajno sam dobila jednu malu pačju džigericu i napravila foa gra, tek da probam kakvog je to ukusa. Najpoznatija foa gra je u obliku paštete, ali može i da se peče. Ja sam pravila pečenu, jer za paštetu nisam imala dovoljno veliku jetru.
Po nekom zakonu ovaj specijalitet je zvanično definisan kao jetra patke ili guske koja se tovi putem sonde, dakle prisilnim hranjenjem. Patke se prinudno hrane dva puta dnevno tokom 13 dana, a guske tri puta dnevno oko 17 dana.
Zvanična klasifikacija glasi:
1.foie gras entier, cela, napravljena od jednog ili dva cela režnja jetre, kuvana, polukuvana ili živa.
2. foie gras, sastavljena od komada
3. bloc de foie gras, potpuno kuvani, oblikovani blok sastavljen od 98% ili više džigerice.
Ovaj recept je, naravno, za veću količinu, tj. za više osoba.
Sastojci za pečenu foa gra:
6 šnita guščje ili pačje džigerice
1 šolja crnog vina
soli i bibera po ukusu
1/4 kafene kašičice iseckanog lista ruzmarina
narendana korica od 1/2 pomorandže
1 supena kašika putera
6 kriški francuskog hleba
Priprema:
Stavite tiganj na ringlu, da se zagreje na srednju temperaturu
Ako jetra nije već isečena, oštrim nožem isecite (secite malo ukoso) 6 šnita debljine oko 1,5 cm. Jetru posolite i pobiberite.
U zagrejan tiganj stavite prve 3 šnite, smanjite još temperaturu ringle i pecite sa svake strane po 2 minuta, skoro nasuvo, stavite samo mrvicu ulja ili pačje masti.
Prebacite na tanjir i ostavite da se ispržena jetra odmori, a stavite preostale 3 šnite da se ispeku.
U isti tiganj u kom ste pekli jetru sipajte vino, varjačom malo sastružite zalepljene komadiće jetre (deglazirajte), stavite ruzmarin i koricu pomorandže, neka se dinsta minut-dva, pa dodajte i puter, so i biber po ukusu, sve dobro promešajte.
Tostirajte kriške francuskog hleba da porumene sa obe strane
Na tanjirić stavite krišku francuskog hleba, na nju stavite šnitu foa gra i prelijte vinskim sosom. Uz ovo može da se posluži zelena salata ili pire od jabuka (od silne želje da probam, ja sam potpuno zaboravila na salatu). Naravno, za bogatiji foa gra, može da se prepeče i šnita filea i da se stavi prvo pečeni file na hleb, pa na file pečena jetra. Ukusno je svakako.
Comments