Ovo jelo je specijalitet iz Nor Pa De Kalea, oblasti u Francuskoj na granici sa Belgijom, otuda sličnost sa njihovom kuhinjom. Ta oblast je do 1713.godine bila u sastavu južne Nizozemske.
Sastojci za 4 osobe:
600-700 gr.juneće krtine
6 srednje velikih šargarepa
1 veća glavica crnog luka
1 prut celera
2 kriške crnog hleba
1 supena kašika senfa
3 lista lovora
1 kafena kašičica suvog timjana ili majčine dušice
2-3 grančice naseckanog peršuna
so i biber po ukusu
1/2 litra piva
1/2 litra vode
malo ulja
Za prilog od krompira:
8 manjih krompira
4-5 čenova belog luka isečenog na tanje listiće
so i biber po ukusu
4-5 kašičica kisele pavlake
Priprema:
Propržiti komadiće junetine na malo ulja da porumene i naliti pivom i vodom, začiniti peršunom, timjanom i lovorom, posoliti i pobiberiti. Ostaviti da se kuva 1 sat na nižoj temperaturi.
Posle sat vremena ubaciti u posudu sa mesom naseckan na rebarca luk, naseckani prut celera, kolutiće šargarepe i kriške integralnog hleba premazanog senfom sa malo meda (med može ali i ne mora, stvar ukusa) i isečenog na kockice. Kuvati još 1 sat, paziti da ne ispari sva tečnost, pa da zagori. Doliti malo vode po potrebi. Gotovo jelo ne sme da bude tečno.
Pripremite krompir za prilog: oljušteni krompir presecite uzduž na polovine. Na svakoj polovini napravite 2-3 ureza u koji ćete da stavite tanak list belog luka-prilično pipav posao. Posolite i pobiberite krompir. Zatim jednu polovinu krompira namažite kiselom pavlakom i zalepite sa drugom polovinom, pa uvijte u alu foliju. Za 4 osobe treba po 2 manja krompira, oni se brže i peku.
Pripremljene krompire stavite da se peku onda kad u meso ubacite šargarepu, i to direktno na rešetke u rerni da bi vreo vazduh bolje cirkulisao i pecite 1 sat do sat i 10 minuta na 220 stepeni.
Gotova junetina se servira sa tim pečenim krompirom.
Comments