Riba i pomfrit su nacionalna brza hrana u Velikoj Britaniji. Kao popularna hrana pojavila se u prvoj polovini 19. veka, ali je postalo rašireno i popularno jelo među radničkom klasom u Engleskoj kao posledica naglog razvoja ribolova u Severnom moru i razvoja železnice koja je povezivala luke sa velikim industrijskim gradovima. Već u drugoj polovini 19. veka u Britaniji postoji na hiljade prodavnica koje prodaju ribu i pomfrit, koji tamo zovu čips, pa otuda naziv jela "riba i čips". Po nekoj teoriji, pohovanu ribu su još u 16. veku u Britaniju doneli proterani Jevreji iz Španije.
Danas riba i pomfrit se serviraju u standardnom formatu, u papirnom omotu, gde je unutrašnja strana masni papir i spoljašnja strana običan papir, kao hrana za poneti, širom, ne samo Britanije, već i dobrog dela zapadnog sveta.
Ovo jelo se sastoji od pržene ribe u testu, koja se servira sa pomfritom i jede se vruće. Koja će se riba naći na jelovniku, zavisi od zemlje do zemlje-u istočnim delovima Kanade je bakalar, dok je u zapadnim delovima Kanade često smuđ ili druga lokalna riba; u južnim zemljama SAD-a je som, u Britaniji se koristi najčešće bakalar i vahnja, oslić, ali i druge vrste bele ribe i tamo je petak tradicionalni dan kada se jede riba i pomfrit, što je povezano sa petkom kao danom kada se posti i ne jede se meso. Ovo jelo je imalo veliki značaj za preživljavanje Britanaca i u Prvom svetskom ratu i u Drugom svetskom ratu.
Za pripremu jela koriste se isključivo fileti ribe, ne sme da bude u filetima nijedna kost. Riba se panira u jednostavnom testu od brašna, vode i soli uz dodatak malo sirćeta ili sode bikarbone, da bi testo bilo vazdušastije. Radi boljeg ukusa umesto vode može da se koristi pivo, koje takođe daje laganije testo, ali i drugačiji ukus.
Krompir se seče na nešto deblje kriške nego standardni američki pomfrit.
Po želji, može da se posluži neki sos uz ribu i pomfrit-od kečapa, kari sosa, smeđeg sosa, preko raznih drugih sosova ili samo da se nacedi malo limuna. Mogu da se posluže kiseli krastavčići kao prilog ili kolutovi luka.
Sastojci:
fileti bilo koje bele ribe po želji, broj komada odredite prema broju osoba
krompir, količina takođe zavisi od broja osoba
brašno, malo soli i voda ili pivo za pohovanje
kašičica sode bikarbone ili 2 kašičice sirćeta (ako koristite pivo, ovo izostavite)
dosta ulja za prženje
Priprema:
Od brašna, soli i vode zamesite srednje gusto testo, da bude gušće nego za palačinke. Dodajte mu kašičicu-dve sirćeta ili kašičicu sode bikarbone.
Krompir oljuštite i isecite na štapiće za pomfrit.
Zagrejte ulje u dubljem tiganju za prženje ribe, a u fritezi ili drugom tiganju za pomfrit.
Provucite filete ribe kroz testo i stavite na vrelo ulje, posle 2 minuta okrenite i drugu stranu da se isprži. Pržite po 2 fileta u tiganju, ne više odjednom.
Istovremeno, stavite u drugi tiganj ili, još bolje, u fritezu, da se prži krompir, tako da oba dela jela budu gotova u isto vreme.
Poslužite vruće sa sosovima ili prilozima po želji.
Comentários