Gulaš jeste nastao u Mađarskoj, ali ga je Beč napravio svojim. Još iz vremena Austro-Ugarske monarhije, gulaš je postao glavno jelo austrijske, posebno bečke kuhinje i može se naći u svim restoranima, ali i kućama širom Austrije. Tajna dobijanja prelepe tamne boje je da se luk dinsta dok ne potamni pre dodavanja mesa.
Ovaj goveđi gulaš se razlikuje od drugih gulaša po prilozima sa kojima se tradicionalno servira. To uključuje pržene bečke kobasice-Frankfurter vurstel, kisele kornišone, knedle od hleba ili kuvani krompir i prženo jaje na oko.
Naziv je dobio jer je omiljen kod bečkih kočijaša koji se po gradu voze čuvenim konjskim zapregama ili fijakerima iz 19. veka. U Beču ovo jelo još zovu i herrengulasch ili gospodski gulaš.
Sastojci:
900 gr.junetine isečene na kockice
500 gr. crnog luka, iseckanog na kockice
1⁄4 šolje ulja ili 1/4 šolje masti
1 kašika aleve paprike, ljute po želji
2 čena belog luka, zgnječena
1 kašika paradajz paste
2 šolje goveđe supe ili supe od povrća
1 kašika semena kima
1 kašika sušenog majorana
2 kašičice brašna, za zapršku
1 kašičica soli (po ukusu)
Za priloge: kiseli krastavčići, kuvani krompir, jaje preženo na oko, viršle.
Priprema:
U loncu sa debljim dnom zagrejte ulje ili mast, na srednju temperaturu. Dodajte crni i beli luk i uz stalno mešanje dinstajte dok ne potamni. Posolite.
Meso dodajte u lonac iz par puta, malo po malo, popržite sa svih strana pre dodavanja sledeće ture. Ne dozvolite da se meso kuva, zato pojačajte ringlu i dodajte ulje ako je potrebno.
Dinstajte meso dok ne porumeni sa svih strana, dodajte alevu papriku, mešajte dok ne zamiriše ali pazite da ne zagori.
Dodajte supu, semenke kima, majoran i paradajz pastu, promešajte i dinstajte dok meso ne omekša, oko 2 sata. Ako tečnost previše ispari, dodajte još malo supe.
Kada meso omekša, napravite zapršku od brašna i malo vode i dodajte je malo po malo dok ne dobijete željenu gustinu gulaša.
Krčkajte još malo da se brašno skuva i da sos dobije pravu gustinu.
Ispržite kobasice i jaje, jedno po osobi.
Krompir skuvajte u posoljenoj vodi, možete da ga dodate kao prilog uz gulaš samo tako kuvanog i isečenog na kocke ili kao pire ili da napravite knedle od hleba uz gulaš. Obavezno servirajte kuvane viršle, prženo jaje i kisele krastvčiće uz gulaš.
コメント