FEGGATO ALA VENEZIANA

Sastojci za 4-6 osoba:

500gr. teleće džigerice

500gr. tanko sečenog crnog luka

maslinovo ulje ili puter

veza peršuna

so i biber po ukusu

1 šolja belog vina

Priprema:

Zagrejati 2 kašike ulja i 1 kašiku putera na srednje jaku temperaturu, ispržiti luk da bude mekan, da ne bude baš karamelizovan, po potrebi sipati malo vode ili vina. Kad je luk mekan, pomeriti ga na ivicu tiganja, ako treba dodati još malo ulja i pojačati vatru pa staviti na tanke trake nasečenu džigericu i pržiti je dok ne izgubi sirovu boju. Onda je pomešati sa lukom, dodati peršun, posoliti i pobiberiti, pržiti još par minuta, pa izvaditi na tanjir. U tiganj sipati šolju belog vina da se deglazira, promešati spatulom, staviti i sok koji pusti džigerica, neka se redukuje u gusti sos koji treba preliti preko servirane džigerice, posuti peršunom i odmah poslužiti.

PS: ja nisam našla teleću džigericu, pa sam pravila sa junećom, nije baš isto, teleća je znatno mekša.