Ovo je tradicionalno kuvano jelo od mesa- govedine ili jagnjetine, zavisno od regije, i mahunastog povrća. Na jugu se koriste leblebije, a na severu vrsta krupnog pasulja alubijas uz dodatak i raznog drugog povrća (krompir, kupus i šargarepa). Escudelia može biti skromno ili obilno jelo, posno ili masno, već zavisno od sastojaka, ali važno je da se dugo kuva na tihoj vatri. Ono što ga čini neobičnim je način konzumiranja – prvo se jede tečni deo jela, zatim povrće i na kraju meso uz ‘romesco’ sos. Ovaj recept je iz Barselone.
Sastojci za 5-6 osoba:
po 150gr. krte junetine, piletine, suve šunke, svinjskih ušiju, svinjskih nogica, svinjetine, suvih rebara i juneće kobasice-ukupno oko 1,2 kg
1 mala šuplja goveđa kost
po 150gr. skuvanog pasulja i leblebija, najbolje iz konzerve
1 manji crni luk
1 krompir
1 šargarepa
100 gr.svežeg kupusa
2 jajeta umućena
5-6 čenova belog luka
po ukusu: peršun, cimet, so i biber
50 ml.ulja
Priprema:
Ostavite preko noći u vodi da odstoje pasulj i leblebije, a sutradan ih napola skuvajte ako nisu već skuvani, iz konzerve ( ako koristite suve leblebije i pasulj treba vam polovina navedene količine koja je data kao već skuvano). Na ulju propržite iseckan crni i beli luk, a zatim i svo meso koje ste isekli na približno jednake komade. Jelo začinite po ukusu i kuvajte 2 sata na laganoj vatri. Potom ubacite oceđen pasulj i leblebije, krupno nasečeno povrće, pa nastavite sa krčkanjem dok se povrće ne skuva. Kada su svi sastojci omekšali polako sipajte izmućena jaja uz neprestano mešanje i kuvajte još 1-2 minuta.
Za Romesco sos:
1 velika pečena paprika,
1 čen belog luka,
1/2 šolje tostiranih badema,
1/4 šolje paradajz pirea,
2 supene kašike naseckanog peršuna,
2 supene kašike sirćeta od šerija ili bilo kog vinskog,
1 supena kašika dimljene aleve paprika,
½ supene kašike kajenskog bibera,
½ šolje maslinovog ulja.
so i biber po ukusu.
Sve sastojke sem ulja staviti u blender i miksirati uz postepeno nalivanje ulja (možda neće trebati pola šolje) dok ne bude sasvim glatka smesa. Začiniti solju i biberom. Može da stoji nedelju dana, pa može da se napravi i unapred.
Comments