Ovo je vrsta pite sa ribom iz španske regije Galicije, može da se pravi sa tunjevinom iz konzerve ili sa filetima palamide.
Sastojci za empanadu za 5-6 osoba:
za testo:
500 gr pšeničnog brašna
75 ml vode
75 ml vina ili piva
50 ml ulja oceđenog iz konzerve tunjevine
100 ml maslinovog ulja
1 jaje
1 kašičica soli ili po ukusu
za punjenje:
2 glavice crnog luka
1 čen belog luka
1/2 sveže crvene paprike
2 zrela crvena paradajza
6 kašika maslinovog ulja
soli po ukusu
malo aleve paprike
2 konzerve komadića tunjevine
2 kuvana jaja
još treba 1 jaje za premazivanje
Priprema:
Testo zamesiti od svih sastojaka da se dobije masno, elastično testo-kad se pritisne prstom ostane trag. Ostaviti testo jedno pola sata da odmara pokriveno krpom.
Za to vreme napravite fil:
Sitno naseckati crni i beli luk, staviti da se proprži na zagrejanom ulju dok ne omekša, pa dodati na kockice naseckanu papriku i oljušteni i narendani paradajz.
Kad se to malo proprži zajedno, začiniti solju i alevom paprikom i ubaciti oceđenu tunjevinu iz konzerve, promešati sve zajedno i skloniti sa ringle.
Masu preručiti u cediljku da se ocedi, a oceđeno ulje sačuvati.
Skuvati jaja i kad su tvrdo skuvana, oljuštiti i naseckati sitno, pa dodati u fil.
Testo koje se odmorilo podeliti na dva dela-jedan malo veći, drugi nešto manji.
Veći deo rastanjiti da dobijete kvadrat otprilike 30x20 cm. debljine oko 5mm.
Prebaciti to testo u pleh sa pek papirom.
Na njega rasporediti fil, ali neka ostane slobodno testo oko 2 cmod fila do ivica, sa svih strana.
Rastanjiti i drugi deo testa da bude takođe kvadratnog oblika, ali nešto manji od prvog. Njime pokriti pitu tako da onaj deo praznog testa od 2 cm ostane neobuhvaćen, tj. nepokriven drugim testom.
Nožem iseći 1,5 cm od tog praznog dela testa, znači da ostane pola cm testa-taj deo ćete da prstima spojite dobro sa gornjim testom, da zatvorite fil da ne curi tokom pečenja. Premazati testo umućenim jajetom.
Od isečenih traka testa napraviti trake kojima treba ukrastiti gornju površinu.
Na kraju viljuškom ili nožem napraviti nekoliko rupica na gornjoj površini testa da izlazi para tokom pečenja.
Staviti da se peče na 200 st. oko 30 minuta.
Comments