Iz prve ruke sam saznala da ovo jelo nije baš poznato u celom Iranu (moja snaha je Iranka), pa pretpostavljamo da potiče iz nekog kraja velikog Irana, ali da nije rašireno u celoj zemlji. U svakom slučaju, ja sam rešila da ga isprobam. Mogu da kažem da je ukus vrlo lep, prijatno kiselkast, jedino sam ja pogrešila što sam nešto duže kuvala dunje, pa su previše omekšale i raspale se. Imala sam baš sveže dunje, bile su tako tvrde da sam ih jedva izdubila i to me prevarilo da ih duže kuvam. Drugi put će biti bolje.
Sastojci:
4 veće dunje
¼ čaše žutog sočiva, tj.suvog graška
1 i po čaša vode
1 kašika putera
1 manja glavica sitno naseckanog luka
250 gr. mlevenog junećeg mesa
1/2 kašičice soli ili po ukusu
1/4 kašičice cimeta
1/4 kašičice bibera
1/4 čaše sirćeta, čak može i još manje, same dunje su dovoljno kisele
2-3 kašike šećera
Priprema:
Dunje dobro operite, ali ih nemojte ljuštiti. Vrhove odsecite za poklopac i stavite ih sa strane. Izdubite unutrašnjost dunja i povadite sve semenke i tvrde delove. Možete da ih malo poprskate sokom od limuna da ne potamne.
U vodi skuvajte suvi grašak koji ste prethodno bar 5-6 sati natopili u vodi, a najbolje preko noći. Tu vodu ocedite i skuvajte ga u svežoj vodi dok ne omekša.
Luk propržite na puteru dok ne porumeni, pa ga ostavite sa strane.
Propržite meso i ostavite da se ohladi, a zatim mu dodajte luk, začine i skuvani suvi grašak i dobro promešajte.
Pripremljenim filom napunite dunje i ređajte ih jednu do druge u lonac da stoje uspravno. Dodajte šolju ipo vode, ali da ne bude više od 2,5 cm visine. Poklopite lonac i ostavite da provri. Onda smanjite zemperaturu i kuvajte na laganoj vatri dok dunje ne omekšaju. Proveravajte povremeno da se ne prekuvaju i raspadnu (kao što se meni desilo).
Za to vreme pomešajte sirće sa šećerom i ostavite da vri nekoliko minuta. Pre nego što dunje potpuno ne omekšaju prelijte ih slatko - kiselim sosom i kuvajte još 15 minuta. Poslužite ih sa tim slatko-kiselim sosom iz lonca.
Ova količina dovoljna je za 4 osobe.
댓글