Kao i sva srpska srednjovekovna jela, i ovo jelo sam spremala po receptu koji je dala istoričarka umetnosti Tamara Ognjević.
Debela riba dunavska je bila često na trpezi na dvoru kralja Milutina (13. vek, prema zapisima Teodora Metohita), a povremeno bi se našla kao specijalitet i na carigradskom dvoru. Sve sosove u nemanjićko vreme su zvali "biber", pa tako i ovaj koji ide uz ovu ribu.
Sastojci:
1 veći šaran ili smuđ, kod mene je bio smuđ, ulovio ga je suprug u Dunavu
malo soli po ukusu
par kašika masti da se riba premaže
za "biber" sos:
čenovi od 1 cele glavice belog luka,
1 kašika istucanog bibera, ne mlevenog
šaka svežeg bosiljka ili naseckani svež vlašac, u nedostatku svežeg, stavite suvi
½ čaše belog vina
½ čašice vinskog sirćeta,
1 šaka suvih vrganja, rehidriranih u vrućoj vodi, pa oceđenih
malo prezli da se sos ugusti
Priprema:
Ribu očistite, posolite, premažite je sa obe strane mašću, zatim je stavite u posudu za pečenje i ispecite. Možete u utrobu ribe da stavite grančicu bosiljka, mirođije ili peršuna, po želji.
Dok se riba peče, u avanu istucajte zrna bibera zajedno sa svežim začinskim biljem, očišćenim čenovima belog luka i oceđenim pečurkama, dobićete masu sličnu pesto sosu.
Pečenu ribu prebacite na tanjir za serviranje, a masnoću u kojoj se pekla riba prebacite u tiganj.
Na toj masnoći propržite masu od belog luka i pečurki uz dodavanje vina i sirćeta. Prezle dodajte onoliko koliko treba da se dobije sos ni previše redak ni previše gust. I sos posolite po ukusu.
Ribu prelijte sosom ili sos poslužite u posebnoj činijici sa strane, da svako uzme sam.
Comments