Kordon blu je svetski poznato francusko jelo od mesa, bilo kog-telećeg, svinjskog ili pilećeg. Važno je da je meso umotano (napunjeno) oko parčeta šunke i sira, a zatim panirano i isprženo. Prevedeno, cordon bleu znači plava traka, a najverovatnije je ime poteklo od sličnosti između pojasa koje su nosili vitezovi i traka plave kuvarske kecelje. Poreklo kordon blu-a kao šnicle punjene sirom je u Brigu, u Švajcarskoj, 40-ih godina XX veka. Slično jelo se pravi u španskoj provinciji Asturija i zove se kačopo, takođe u Španiji imaju verziju od samo panirane i ispržene 2 kriške šunke sa sirom koja se zove San Jakobo. U Urugvaju i Argentini jelo se zove milanesa rellena, priprema se slično kordon bluu, ali koristi se mocarela sir i pripremljeno napunjeno meso se dva puta panira-jednom pre punjenja, pa se napuni, pa opet panira i tek onda prži.
Sastojci:
600 gr svinjskog mesa u komadu od buta, ruže
so i biber po ukusu
4 kriške šunke
4 lista sira dužine oko 12 cm
brašno za paniranje
2 jaja
krupnije prezle za paniranje
ulje za prženje
prilog po izboru-salata, pomfrit, neki sos od majoneza tipa remulade
Priprema:
Meso isecite na šnicle debljine 1 cm, pa ih oštrim nožem po sredini otvorite u stilu leptira. Zatim šnicle prekrijte providnom folijom i lagano malo istanjite tučkom za meso.
Začinite šnicle solju i biberom sa obe strane.
Na jednu polovinu šnicle stavite list šunke, preko list sira, pa preklopite drugom polovinom šnicle.
U tri tanjira rasporedite brašno, umućeno jaje i prezle.
U dubljem tiganju zagrejte dovoljno ulja da se meso prži u dubokoj masnoći (to je otprilike debljina prsta), na srednju temperaturu.
Svaku napunjenu šniclu uvaljajte prvo u brašno, pa u jaja, pa u prezle i stavljajte po 2 šnicle da se prže, nekoliko minuta sa jedne strane, pa okrenite na drugu stranu i tu pržite nekih 5 minuta. Treba da dobijete hrskavu koricu od poha.
Stavite ispržene šnicle da se malo ocede na rešetku, ne na papirni ubrus, jer će izgubiti hrskavost korice.
Poslužite sa prilogom po želji.
Yorumlar