Konfi od pačetine je jedno od čuvenih specijaliteta francuske kuhinje, potiče iz regije Gaskonja, iako se pravi u celoj Francuskoj. Tradicionalno se konfi pravi od cele patke, a servira sa kuvanim sočivom, ali danas se često servira i sa pomfritom. Ovako pripremljeno meso, pa potopljeno u mast može da se čuva mesecima u frižideru. Konfi ne mora da bude samo od pačetine, to je, u stvari, način pripreme, pa može da se pravi i od drugog mesa, a mast koja se dobije pri pravljenju konfija je odlična za pripremu drugih jela od povrća. Izuzetno je ukusno meso pripremljeno na ovaj način.
Sastojci za 4 osobe:
4 pačeća bataka sa karabatakom
veća količina masti, najbolje pačeće, ili svinjske, ulje je najlošiji izbor i ono se baca posle konfitiranja, dok se mast koristi dalje.
so i biber po ukusu
1 kafena kašičica belog luka u prahu
1 kafena kašičica provansalskih začina (majčina dušica,ruzmarin, bosiljak)
1 konzerva kuvanog sočiva
1 glavica crnog luka
1 srednje velika kuvana šargarepa isečena na kockice ili polukrugove.
Priprema:
Pripremu treba početi dva-tri dana ranije. Pačje meso oprati, posušiti papirnim ubrusom, pa natrljati solju, biberom, belim lukom i začinskim travama. Ostaviti ga tako u frižideru da"sazreva" 1-2 dana.
Posle tog vremena meso isprati i osušiti ubrusom. Staviti ga u dovoljno veliku posudu za pečenje u rerni i naliti otopljenom mašću da bude skroz potopljeno meso i da masnoća bude još 2-3 cm.preko mesa.
Staviti posudu sa mesom u rernu i ostaviti da se peče na temperaturi od 100 stepeni i to minimum 4 sata, a najčešće i duže, nekad i 10 sati, ako je niža temperatura. Meso mora da bude toliko meko da samo otpada sa kostiju.
Izvadite posudu sa pečenim mesom iz rerne i ostavite sve tako da se ohladi.
Pripremite prilog od sočiva tako što ćete izvaditi sočivo iz konzerve, ocediti ga i isprati hladnom vodom, pa ga propržite sa naseckanim crnim lukom na malo pačje masti, posolite i pobiberite po ukusu, dodajte i prethodno skuvane kockice šargarepe.
Onda izvadite meso i kratko ga prepržite na tiganju da porumeni i dobije hrskavu koricu i poslužite ga sa prilogom od sočiva ili pomfritom.
Mast stavite u posudu i držite u frižideru, te je dodajte po malo drugim jelima.
Kommentarer