COCIDO MADRILENO

Cocido madrileno je spektakularno i omiljeno jelo iz Madrida (madrileno to označava) koje se sastoji od mesa (piletina, govedina i svinjetina), zatim leblebija i povrća (kupus, celer, šargarepa i krompir). Jelo je bogato, a najzanimljivije kod njega je serviranje-svi sastojci se serviraju posebno.

Sastojci 4 osobe:

2 konzerve kuvanih leblebija 

2 šake rezanaca     

2 praziluka                     

3 velike šargarepe     

4 srednja krompira   

1 kupus    

3 čena belog luka                                                    

500 gr krvavica     

250 gr svinjskih rebara    

250 gr slanine       

250 gr piletine od bataka             

250 gr  pilećeg filea    

1 parče  šunke     

4 čorizo  kobasice    

maslinovo ulje    

so i biber  po ukusu

Priprema:

U ekspres lonac stavite svo meso (osim kobasica i krvavica), nalijte vodu da svo meso bude potopljeno i kuvajte 1 sat na srednjoj temperaturi.  

Oljuštite šargarepu i krompir, stavite sa strane. Sat nakon što lonac proključa, sklonite ga sa ringle,  dodajte šargarepu i krpompir. Ponovo zatvorite lonac i vratite da se kuva još oko pola sata.

U drugoj šerpi  kuvajte čorizo (prethodno ih probušite da ne pucaju) i krvavicu oko15 minuta, to je dovoljno da budu gotove, izvadite ih i ostavite sa  strane. Pripremite kupus i praziluk. Operite ih i stavite ih da se kuvaju 45 minuta u šerpi sa vodom i malo soli. Kada je kuvano, ocedite od vode.

U tiganj sipajte malo maslinovog ulja i stavite iseckani čen belog luka. Pustite da porumeni, pa dodajte kupus i praziluk, koje ste nasekli na krupnije komade, da se sve zajedno dinsta oko 15 minuta, na laganoj vatri, posolite i pobiberite po ukusu.  

Otvorite ekspres lonac, ako je tečnost dosta isparila dodajte malo vode u lonac.

Izvadite meso, a supu probajte radi soli, pa začinite. Odvojite 2 kutlače da zagrejete leblebije.

Dodajte rezance u preostalu provrelu supu i kuvajte 5 minuta.

Leblebije izvadite iz konzerve i isperite hladnom vodom, pa ih stavite u šerpu sa malo supe iz lonca da se samo zagreju.

Naravno, leblebije možete da kupite i suve, nekuvane. U tom slučaju morate da ih noć ranije natopite hladnom vodom, pa da ih sutradan skuvate.

Serviranje je karakteristično: odvojeno se servira supa na jednom tanjiru, na drugom se serviraju meso i kobasice, a na trećem se servira povrće sa leblebijama.