"Kapetan iz predgrađa” je južnjački recept, iz Džordžije, preciznije iz Savane, koja je bila glavna luka za trgovinu začinima. Prema jednom kuvaru iz 19.veka, autorke Elize Lesli, jelo je dobilo ime po oficiru britanske vojske koji je recept doneo iz Indije.
Sastojci:
2 bataka sa karabatakom, sa ili bez kostiju, može i batačići od krilaca, belo meso,
3 supene kašike putera
3 supene kašike masti
1 struk praziluka
3 štapa celera
2 babure
2 čena belog luka
so i biber po ukusu
2 paradajza
3 dcl soka od paradajza
3 dcl supe
za Madras kari začin:
1 mahuna kardamoma
½ kafene kašičice slačice u prahu
½ kafene kašičice kajenske paprike
½ kašičice mlevenog karanfilića
2 kašičice aleve paprike
2 kašičice mlevenog cimeta
2 kašičice mlevene kurkume
2 kašičice suvog timjana
2 kašičice mlevenog đumbira
za prilog:
kuvani pirinač mladi luk i sveža papričica za dekoraciju
Priprema:
Sjedinite sve začine u kari začin i tom mešavinom natrljati meso.
Staviti puter i mast u šerpu da se zagreju, pa propržiti meso sa svih strana, izvaditi sa strane na tanjir.
Na istoj masnoći propržiti naseckani praziluk, pa redom dodavati naseckani celer, beli luk, nasečene babure, kratko upržiti, posoliti, pobiberiti, dodati paradajz isečen na kockice,sipati supu i sok od paradajza, ostaviti na srednjoj temperaturi da se krčka desetak minuta.
Posle tog vremena vratiti meso u šerpu sa povrćem i krčkati još oko pola sata, dok se meso ne skuva, a sos ugusti.
Poslužiti uz kuvani pirinač, ukrasiti naseckanim mladim lukom i ljutom papričicom.
Commenti