CICVARA

Zaista staro srpsko jelo koje se najčešće jede za doručak, ali može da bude i večera. U srednjem veku se pravila od raženog ili pšeničnog brašna, a od kad je kukuruz prenet iz Amerike na naše prostore, kukuruzno brašno, bilo belo ili žuto, potpuno je potisnulo ostale vrste brašna u pripremi cicvare. Dobra cicvara mora da pliva u masnoći.

Sastojci:

1/2 kg.masnog, starog sira

kukuruznog brašna koliko treba da se zakuva cicvara

200 ml. mleka

200 ml.vode

200 gr.starog kajmaka

so po ukusu

Priprema:

Staviti u lonac mleko i vodu da se zagreva do ključanja, onda u to staviti izmrvljeni sir i mešati varjačom uz postepeno dodavanje kukuruznog brašna. Kuvati polako, na srednjoj ili čak nižoj temperaturi da ne bi zagorelo, brašno dodavati malo po malo do potrebne gustine. Dodati kajmak i nastaviti sa kuvanjem. Trebalo bi duže da se kuva, sve dotle dok mast ne ispliva na površinu, a cela masa ne bude ujednačena i pomalo gumasta. Onda je cicvara gotova. Proveriti da li je dovoljno slano ( i sir i kajmak su u principu već dovoljno slani) i po potrebi dodati malo soli.Sipati je u činije ili tanjire i posuti sa još malo sira po želji ili nečim drugim, na pr. sa malo aleve paprike propržene u rastopljenoj masti (klasična zaprška) ili sa malo propržene naseckane slanine, ali sve to nije obavezno.