CHANAKHI

Sastojci za 4 osobe: 600 gr. jagnjeće lopatice bez kostiju isečenih na komade kao za gulaš 3 mala patlidžana 2 kašike ulja so i biber po ukusu 1 velika glavica crnog luka, sitno naseckana 1 velika crvena paprika, bez semena, isečena na kockice 5 velikih čena belog luka, sitno iseckan 1 kašika sušenog bosiljka 1 konzerva paradajz pelata nasečenog 3 srednja krompira, isečena na krugove debljine oko 0,5 cm. 1 veza svežeg peršuna (ostavite 1 grančicu za ukrašavanje) 2 kašike maslinovog ulja

2 kašike vinskog sirćeta

Priprema:

Jagnjetinu posolite, pobiberite i ostavite da se marinira desetak minuta, dok sečete patlidžan.

Patlidžane, kojima set osekli krajeve, isecite po dužini na četvrtine, pa svaku četvrtinu poprečno, da dobijete kriške od oko 4-5 cm. dužine. Isečen patlidžan posolite i stavite u cediljku da odstoji 15 minuta, a zatim ga isperite hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom.

Zagrejte malo ulja u tiganju na srednje jakoj temperaturi. Stavite komade jagnjetine da se proprže i porumene prvo sa jedne strane, pa onda i sa druge strane. Prebacite zapečenu jagnjetinu u zemljanu posudu za pečenje u rerni. Verovatno ćete morati da propržite komade jagnjetine iz dva puta, da bi sve stalo u tiganj i da bi se lepo ispržilo. Jagnjetinu rasporedite po zemljanoj posudi koju ste malo pouljili pre stavljanja mesa.

Na preostaloj masnoći u tiganju propržite naseckani crni luk, zatim ga prebacite u posudu i rasporedite preko jagnjetine.

Dodajte 1 kašičicu ulja u tiganj ako treba i stavite crvenu papriku i beli luk da se proprže 2-3 minuta. Dodajte u paprike i beli luk, kašiku suvog bosiljka, soli i dosta crnog bibera, pa i to rasporedite preko luka i jagnjetine.

Sledeći sloj je polovina paradajza iz konzerve, pa patlidžani i kolutovi krompira, preko krompira pospite naseckani peršun, i taj sloj posolite i pobiberite po ukusu, na kraju rasporedite drugu polovinu pelata preko krompira.

Složeno jelo prelijte sa 2 kašike ulja i 2 kašike sirćeta, poklopite i stavite u hladnu rernu da zemljana posuda ne bi pukla, tek onda uključite rernu i pecite jelo na 180 stepeni prvih 30 minuta, zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još 2 sata.

Poslužite vruće sa malo listića peršuna za ukras.