Drobljenac se pravi osim u Austriji, i u Češkoj i u Nemačkoj-to je vrsta poslastice ispečene u tiganju, a najpoznatiji je, takozvani carski drobljenac iz Austrije. Poreklo jelo vuče još iz davnih vremena, kada su pastiri pekli neku vrstu testa u tiganjima dok su čuvali stada. Naziv carski dobio je po legendi o caru Franji Josifu, koji je, navodno, zalutao sam u šumi tokom lova, pa je došao do kuće neke seljanke koja je htela da mu napravi palačinke, ali joj one nisu dobro ispale, pa ih je ona izdrobila i posula šećerom i tako mu ih dala. Postoji i druga legenda koja kaže da je drobljenac napravljen za caricu Elizabetu Sissy, koja nije nešto baš volela poslastice, pa su kolaču dali ime Schmarren, što se prevodi kao bezvredna stvar.
Sastojci:
250 gr.brašna
5 jaja
80 gr.šećera
125 ml.mleka
60 gr.otopljenog putera
prstohvat soli
narendana korica od pola limuna
100 gr.suvog grožđa koje je natopljeno u malo vrele vode
ulje za prženje
prah šećer za posipanje
pire od kuvanih jabuka za prilog
Priprema:
Odvojite belanca i žumanca. Umutite belanca u čvrst sneg.
Umutite žumanca sa šećerom dok ne pobele i budu penasti, zatim malo po malo dodajte mleko, otopljeni puter, so i koricu limuna.
Sad pomalo dodajte sneg od belanaca u masu od žumanaca, dodajte oceđeno suvo grožđe i na kraju dodajte brašno, pa polako špatulom sve sjedinite.
U dubljem tiganju zagrejte ulje (može da se doda i malo putera radi lepšeg ukusa) na srednju temperaturu, pa sipajte pripremljeno testo u tiganj da bude oko 1,5 cm debljine.
Pustite par minuta da se isprži donja strana, pa preokrenite testo, da se isprži i druga strana do zlatno žute boje. Nije važno ako se testo pri okretanju raspadne, i tako se posle pokida na parčiće.
Kad se i druga strana isprži izvadite kolač iz tiganja i uz pomoć 2 viljuške iskidajte ga na parčad, ne previše sitnu.
Pred serviranje posuti ga prah šećerom i poslužiti uz pire od kuvanih jabuka.
Comments