Carpaccio je, sad već, tradicionalno italijansko predjelo koje se sastoji od sirovih i vrlo tankih listova najkvalitetnije junetine-od bifteka-prelivenih maslinovim uljem i limunovim sokom i posuto kaparima i lukom. Jelo je izumeo1963. Giuseppe Cipriani, osnivač Hari's bara u Veneciji, jer je želeo da pripremi nešto od sirovog mesa za groficu Amaliju Nani Moćenigo kada je saznao da su joj lekari preporučili da jede takvo sirovo meso. Jelo je nazvao karpačo po Vitoreu Karpaču, venecijanskom slikaru, poznatom po karakterističnim crveno-belim tonovima na svojim slikama. Vizuelno, ovo jelo takođe obiluje crvenim nijansama, jer je to tanak, gotovo prozirni komad sirovog mesa, ne deblji od dva i po milimetara, mariniran u soli, ulju i sirćetu ili limunovom soku. Originalno se servira goveđi karpačo sa limunom i belim tartufom ili parmezanom.
Jelo je postalo toliko popularno da se danas naziv karpačo koristi kao univerzalni naziv za sve što je pripremljeno od sirovog mesa, ribe, čak i povrća ili voća, ako je vrlo tanko isečeno i tako servirano. Naročito je još popularan karpačo od tune.
Sastojci za karpačo od cvekle:
2 srednje velike, mlade cvekle, sirove
1 glavica crvenog luka
50 gr. gorgonzole
2-3 kašike maslinovog ulja
2 kašike balzamiko sirćeta
1 kašičica senfa
so i biber po ukusu
list od cvekle za dekoraciju
Priprema:
Na mesoreznici ili vrlo oštrim nožem iseći tanko, tanko cveklu na kolutove.
Luk iseći na tanka rebarca.
Gorgonzolu rukom izmrviiti.
Napraviti preliv od ulja, sirćeta i senfa, posoliti i pobiberiti po ukusu.
Na tanjir za serviranje prvo stavite par listova od cvekle, ako ih je bilo.
Poređajte kolutove cvekle, oko njih poređajte rebarca luka, sve prelijte pripremljenim prelivom i odozgo prospite komade gorgonzole.
Comments