Od mesa dagnji na Karibima prave odlične uštipke. Meso dagnji i drugih školjki stavljaju i u salate, supe, gulaše.
Sastojci za oko 12 uštipaka:
450 gr mesa dagnji,
2 limete
1,5 šolja brašna
1,5 kašika praška za pecivo
1/4 kafene kašičice soli
1/8 kašičice kajenskog bibera
3 velika jaja, odvojena žumanca i belanca
1/2 šolje mleka
1/2 šolje rendanog crnog luka
remulada sos kao prilog uz uštipke
Priprema:
Stavite meso školjki u posudu i iscedite sok od 1 limete preko njih. Ostavite da odstoje 10 minuta, a zatim ocedite i sitno iseckajte meso školjki. Ostavite na stranu.
Pomešajte brašno, prašak za pecivo, so i kajenski biber u vanglici.
U posebnoj posudi umutite žumanca, mleko, sitno iseckane školjke i narendani luk.
Dodajte suve sastojke (promešano brašno) vlažnim sastojcima i mešajte dok se ne sjedine.
U trećoj činiji umutite belanca u čvrst sneg. Lagano umešajte belanca u mešavinu sa školjkama.
Zagrejte posudu za prženje, najbolje ako imate fritezu, napunjenu uljem na 165 stepeni.
Sipajte testo kašikom u vrelo ulje i pržite, povremeno okrećući, dok ne porumeni i ne pluta na površini ulja, oko 4 minuta.
Izvadite uštipke rešetkastom kašikom na tanjir obložen papirnim ubrusom da se kratko ocede pre serviranja.
Poslužite uštipke sa remulada sosom koji takođe potiče iz južnog dela SAD-a i zemalja srednje Amerike.
Remulada sos:
1 kiseli krastavčić
1/2 kašike kapara
1 grančica sveže mirođije
100 gr majoneza
1 kašičica senfa
prstohvat belog bibera i soli po ukusu
narendana korica od pola limuna
Krastavčić, mirođija i kapari se vrlo sitno naseckaju, pa se umešaju u majonez, u to se onda doda senf, so i biber, kao i korica limuna, sve se dobro promeša da se lepo sjedini.
Ovaj sos je odličan uz jela sa morskim plodovima i ribom.
Comments