CAPARRONES-Špansko varivo od pasulja i suvog mesa

Caparrones je vrsta pasulja koji se uzgaja u španskoj regiji La Rioja, pa se i jelo zove po njemu. Jelo je slično našem jelu od pasulja, ali nije baš čorbasto kao naš pasulj, a nije ni gusto kao naš prebranac. Važno je da ima više različitih vrsta mesa ili proizvoda od mesa, pa ne treba ništa izostaviti ako se želi pravi španski ukus. Kod nas sad redovno može da se nađe čorizo kobasica, barem u Lidlu. Ako je baš ne nađete, koristite neku pikantnu, ljutkastu kobasicu poput sremske ili kulen. U konzervama mogu da se nađu razne vrste pasulja, a umesto caparones pasulja može da se koristi pinto pasulj, barloti pasulj ili naš šareni pasulj.

Ovo je recept iz restorana Echaurren.

Sastojci

800 gr. šarenog pasulja (2 konzerve od 400 gr.)

300 gr. suvih svinjskih rebara

1 veci komad dimljene pančete

1 čorizo kobasica

1 krvavica

1 veća glavica crnog luka

100 ml. belog vinskog sirćeta

1 kašika slatke aleve paprike

2 kašičice dimljene mlevene paprike

1 suva ljuta papričica

4 kašike seckanog peršuna (2+2)

3 lista lovora

so i biber po potrebi i ukusu

Za zapršku:

1 supena kašika brašna

5 čenova belog luka

100 ml. maslinovog ulja

1 kašika slatke aleve paprike

Priprema

Kobasice i pančetu sitno naseckati i staviti u lonac zajedno sa naseckanim crnim lukom. Nije potrebno sipati ulje, kobasice i pančeta će pustiti dovoljno masnoće. Pržiti uz mešanje nekoliko minuta, da se sve dobro proprži i karamelizuje.

Sipati vodu i kuvati oko 15 minuta.

Zatim sipati sirće, slatku i dimljenu papriku, lovor, pola peršuna, celu suvu papričicu i pasulj zajedno sa tečnšću ako je tečnost pogodna za konzumaciju (neka tečnost mora da se prospe, a pasulj ispere, proverite na konzervi).

Promešati i kuvati na tihoj vatri oko 10 minuta.

Kobasice, slanina i suvo meso su dosta slani, pa proverite da li treba još soliti jelo, ali pobiberite.

U tiganju pripremiti zapršku-sipati ulje, sitno naseckani beli luk, brašno i pržiti oko 2 minuta. Sipati alevu papriku i odmah skloniti tiganj da paprika ne zagori, promešati, pa sipati odmah u lonac sa pasuljem i promešati. Zaprška je važna jer jelu daje dodatni ukus i teksturu.

Drugu polovinu peršuna dodati kad je jelo skuvano, pred samo serviranje i promešati.