Jelo je nastalo u vreme američkog građanskog rata, a u današnje vreme se tradicionalno pravi u velikim količinama za vreme Kentaki derbija ( slično kao što se kod nas tradicionalno u Guči pravi svadbarski kupus za vreme festivala).
Sastojci za oko 10 osoba:
po 500 gr junetine, jagnjetine i piletine
100 gr slanine
500 gr krompira
1 konzerva crvenog pasulja
1 konzerva kukuruza
½ konzerve pelata
2 srednje šargarepe
2 veće glavice crnog luka krupnije isečenog
1 veća paprika babura
400 ml crnog vina
1,2 litra bujona
900 ml.vode
ljuta aleva paprika( kajenska po mogućstvu)
so i biber po ukusu
malo ulja
3-4 čena belog luka
malo seckanog peršuna
pola limuna sa korom
Priprema:
U veći, dublji lonac sipati malo ulja, na njemu propržiti prvo naseckanu slaninu, nju izvaditi, pa staviti na kocke isečenu junetinu, izvaditi i nju, a staviti jagnjetinu, pa piletinu takođe isečenu na kocke. Po potrebi dodavati malo ulja, meso treba da se lepo zapeče i porumeni.
U isti lonac u kom se pržilo meso, sipati vino i ostaviti da malo vri i da se redukuje, pa dodati supu, odnosno bujon, i malo vode za početak.
Vratiti svo meso i začiniti solju i biberom.
Ostaviti da se kuva 1.5 do 2 sata. Po potrebi za to vreme dodavati po malo vode.
Posle dva sata početi sa dodavanjem povrća, prvo ono tvrđe, koje se duže kuva: krompir i šargarepu isečenu na kocke; posle kraćeg vremena staviti baburu isečenu na krupnije kocke, luk sitno nasečen, sitno nasečenu ljutu papriku, pelat, a pred kraj kuvanja dodati povrće iz konzerve-pasulj i kukuruz.
Kuvati dok se svo povrće ne skuva.
Pred sam kraj dodati beli luk sitno naseckan, pola limuna sa korom, koji treba izvaditi pre serviranja, i seckani peršun. Proveriti i doterati ukus začinima.
Servirati u dobokim tanjirima.
コメント