Ova čorba se obično jede za doručak ili ručak u Maleziji i Singapuru. Najčešće se sastoji od mesnatih svinjskih rebara, dugo dinstanih u složenom bujonu bilja i začina. Mogu uključivati razne vrste pečuraka, čoj sum i komadiće sušenog ili prženog tofua. Svetli i tamni soja sos se takođe dodaju u supu tokom kuvanja, u različitim količinama u zavisnosti od varijante. U Maleziji se često servira sa trakama prženog testa zvanog iou char kvai. Razni čajevi ( posebno oolong) se služe uz ovo jelo jer veruju da razblažuju veliku količinu masti koja se unosi u ovom jelu.
Sastojci: 400 gr. svinjskih rebara, isečenih na komade 4 šolje vode ili pileće supe 2 glavice belog luka 3 kašike belog bibera u zrnu 2 kašičice crnog bibera u zrnu 3 zvezdice anisa
1 kašičica semenki komorača 5 suvih listova galangala 1 kašičica suvih godži bobica 6 sušenih pečuraka, najčešće šitaki, natopljenih i isečenih na polovine 1 šolja tofu pufova, isečenih na polovine
Tečni začini: 2 kašike svetlog soja sosa 1 kašičica tamnog soja sosa 1 kašika sosa od ostriga 1 supenu kašiku ribljeg sosa soli po ukusu
Sos za umakanje: 4-5 tajlandskog čilija, isečenog na kriške 1 kašika rendanog belog luka 1 kašika soja sosa 1 kašika indonežanskog slatkog soja sosa
Priprema: Sipajte vodu u lonac za supu i pustite da provri. Dodajte svinjska rebra i kuvajte dok rebra ne budu skoro mekana. Povremeno skidajte penu sa supe. U drugi lonac, u malo vode, stavite da se prokuvaju začini-stucana zrna bibera, štapić cimeta, zvezdasti anis, celi čenovi belog luka, listići galangala, godži suve bobice, semenke komorača i kuvajte na laganoj vatri pola sata. Kad je meso skoro skuvano, u taj lonac sa mesom sipajte proceđenu tečnost sa začinima, ubacite pečurke i tofu puffs, a dodajte i tečne začine-soja sosa, riblji sos, sos od ostriga-i kuvajte još dvadesetak minuta sve zajedno.
Sipajte u činijice za serviranje i poslužite uz sos za umakanje.
U nekoj varijanti ove čorbe može da se doda 2 kašičice skroba i da se čorba malo zgusne.
Tofu puffs su nešto što liči na kockasti uštipak, oni se prepolove pre kuvanja u čorbi. Ja ih nisam našla kod nas, a nisam ni pokušala da ih sama pravim, mada ima recepata na internetu. PS: u Maleziji i Singapuru koriste još neke začine poput korena anđelike i još nekih korenastih suvih začina kojih kod nas nema.
začini za čorbu koji se kuvaju odvojeno
Comments