Ova riblja čorba potiče iz Provanse, tačnije iz Marseja, i jedna je od najpoznatijih ribljih čorbi.
Sastojci za 4 osobe:
200 gr. iverka
200 gr. bakalara
200 gr. škarpine
200 gr. malih lignji
200 gr. škampa
200 gr dagnji i mogu i neke druge školjke zajedno sa ljušturom
1 dl masl. ulja
1 glavica crnog luka
1 glavica belog luka
1 komad svežeg komorača
2 lista lovora
2 grančice ruzmarina
2 grančice timjana
1 paradajz
1/2 litra belog vina
so i biber po ukusu
sok od 1 limuna
dobar prstohvat šafrana
par komadića korice narandže
1 litar vode
Priprema:
Ribu, lignje i ostale morske plodove očistite i stavite u hladnu vodu do upotrebe.
U velikoj dubljoj, šerpi na ulju propržite sitno naseckani beli i crni luk. Dodajte lovor, timjan i ruzmarin, još malo dinstajte pa dodajte oljušteni i sitno nasečeni paradajz i naseckani komorač. Posolite i pobiberite. Dinstajte 10 minuta na tihoj vatri. Zatim nalijte, pola litra vode, belo vino i limunov sok, stavite i koricu narandže. Ostavite da se kuva.
Stavite šafran u ½ l vrijuće vode. Čim pusti lepo svoju boju procedite ga, pa tu vodu ulijte u posudu s lukom i začinima. Maknite sa ringle da biste polako poređali ribu i sve morske plodove. Pospite sitno seckanim peršunom i kuvajte 20 minuta. Pred serviranje izvadite koricu narandže.
Gotovu čorbu poslužite sa krutonima.
PS: ja sam slučajno imala i malo crvenog kavijara, pa sam ubacila i njega, vidi se gomilica skroz desno, skoro do ivice činije.
Opmerkingen