Svaki kuvar i svaka domaćica u Brazilu i Portugalu ima svoju verziju fežoade, ali u Brazilu uvek ona ima crni pasulj i uvek ima mešavinu slanog, dimljenog i svežeg mesa. Neke su verzije pomalo začinjene od kobasica, negde se pravi kao gusto jelo i jede se viljuškom, druge više liče na ragu. Autentična fežoada sadrži sve vrste delova u sebi, poput repova, iznutrica, ušiju. Za razliku od brazilske, portugalska fežoada se pravi sa belim pasuljem.
Sastojci:
1 konzerva kuvanog crnog pasulja
4 kašike maslinovog ulja
150 gr. svinjskog mesa isečeno na komade veličine zalogaja
1 crni luk, iseckan
3-4 čena belog luka,iseckano
150 gr. suvog goveđeg mesa, isečeno na komade
100 gr. svežih kobasica, kao što je čorizo
150 gr. dimljene kobasice
100 gr.dimljene slanine
3-4 lovorova lista
pola veze peršuna
biber po ukusu
so samo po potrebi i ukusu, jer je tu dosta slanog mesa
Priprema:
Ako se ne koristi kuvani pasulj iz konzerve, onda prvi treba crni pasulj oprati, natopiti vodom i ostaviti preko noći. Sutradan skuvati pasulj.
Stavite da se kuva suvo i sveže meso na laganoj vatri oko 1,5 sat. Meso koje se brže skuva treba izvaditi ranije. U lonac u kom se kuva meso sipajte kuvani pasulj, kuvajte još sat vremena.
Kad pasulj i meso postanu skroz mekani, pripremite ostale namirnice.
U tiganj stavite naseckanu slaninu i sveže kobasice, par minuta pržite, pa to sipajte u lonac sa pasuljem i mesom.
Na masnoći koja je ostala u tiganju propržite naseckan luk dok ne postane staklast, dodajte iznječen beli luk i kratko ih zajedno propržite. Dodajte naseckani peršun, biber, lorber, promešajte i sipajte u skuvani pasulj, nalijte još vode ako treba i nastavite sa kuvanjem još oko 1 sat. Probajte jelo i doterajte začinjenost. Što se duže kuva fežoada će biti gušća i ukusnija.
Tradicionalno se servira uz skuvani pirinač i dinstani raštan, uz obaveznu krišku pomorandže.
Comments