BRACIOLLA

BRACIOLLA SICILLIANA

Sastojci za 4 osobe:

1/2 šolje prezli

2/3 šolje rendanog parmezana

1/2 šolje provolone sira narendanog

2 kašike seckanog svežeg peršuna

1/4 šolje tostiranih pinjola

so i mleveni crni biber po ukusu

4 kašike maslinovog ulja;

1 veliki luk, iseckan na kockice

4 čena belog luka, rendanog

1/2 kašičice aleve paprike

2 kašike svežeg bosiljka, iseckanog

700 gr. baš tankih junećih šnicli

1/2 šolje suvog belog vina

3 šolje marinara sosa,

Priprema:

U posudi pomešajte rendani parmezan, provolone sir, prezle, seckani peršun i pinjole. Dodajte 2 kašike maslinovog ulja i začnite solju i biberom.

Zagrejte odvojeno veliki tiganj na srednjoj temperaturi. Dodajte jednu kašiku maslinovog ulja, zatim dodajte iseckani crni luk i pržite 4-5 min. Dodajte beli luk i alevu papriku i pržite još par minuta. Isključite ringlu i dodajte bosljak,so i biber. Prvu smesu sa prezlama i sirom pomešajte sa prženim lukom.

Stavite tanke šnicle na radnu površinu, još malo izlupajte da budu baš tanke.

Pospite smešu luka i hleba ravnomerno po svakoj šnicli, da pokrijete svuda.

Zavijte kao sarmu kako biste zatvorili punjenje u potpunosti. Koristeći kuhinjski konac zavežite napunjenu šniclu na početku, u sredini i kraju kako biste se osigurali da fil ne iscuri. Posolite i pobiberite rolate sa spoljne strane.

Zagrejte kašiku-dve ulja u tiganju sa debelim dnom na srednjoj temperaturi. Dodajte rolate i pržite da se zapeku svih strana, oko 6 minuta.

Dodajte vino u posudu i dinstajte par minuta. Umešajte sos marinara. Poklopite delimično i dinstajte dok meso ne bude mekano, okrećući braciole i mešajući sos svakih pola sata.

Posle 2 sata, potpuno otklopite i nastavite da kuvate još oko 1 sat. Dodajte još malo vina ako bude trebalo, Posle 3 sata krčkanja, meso treba da bude sasvim meko.

Nekih 15 minuta pre nego meso bude gotovo skuvajte testeninu koju želite-špagete, taljatele ili neku drugu.

Izvadite gotove rolate iz sosa, skinite konac i svaki presecite na pola da se vidi punjenje.

Servirajte testeninu prelivenu sosom, a preko toga stavite svakom po dve polovine rolata. Preostalim sosom prelijte i rolate na tanjiru. Možete da pospete i malo parmezana po želji.

BRACIOLLA RIFATTA

Ovaj italijanski specijalitet potiče iz Firence. Za ovo jelo jako je važno je da je junetina vrlo tanko sečena.

Sastojci:

5 tanko isečenih junećih kotleta, ne debljih od 2 cm.

2 kašike maslinovog ulja

prezli koliko je potrebno za pohovanje

brašna koliko treba za pohovanje

5 jaja

3 inćuna

2 čena belog luka, narendana

400 gr. paradajz pelata-1 konzerva

peršun, bosljak,

so i biber po ukusu

ulje za prženje

Priprema:

U odvojene posude umutite jaja, stavite brašno i prezle.

Izlupajte kotlete, začinite solju i biberom po ukusu,uvaljajte svaki kotlet u brašno, zatim u jaja, pa u prezle koje dobro utisnite u meso. Ponovite još jednom ceo ovaj postupak, dakle, duplo panirajte meso.

Pržite na malo zagrejanog ulja do zlatno braon boje. Izvadite meso na tanjir sa strane.

Za paradajz sos stavite narendani beli luk u tiganj sa maslinovim uljem da se proprži, pazite da ne zagori. Dodajte paradajz. Neka se redukuje na pola. Dodajte bosljak i peršun, inćune so ako treba (probajte, jer su inćuni slani) i biber po ukusu.

Pržene kotlete stavite u paradajz sos i pustite da se dinsta 15 min. Dodajte tečnost kada je potrebno (supu ili vodu).

Servirajte kotlete na tanjiru prelivene sosom uz barenu testeninu po želji.