Govedina na burgundski način je čuveno, tradicionalno francusko jelo iz Burgundije. Naravno, priprema se vinom, najbolje nekim iz ove regije.
Sastojci:
800 gr junetine
200 gr slanine
so i biber po ukusu
par kašika ulja
3 veće šargarepe
2 glavice crnog luka
3 čena belog luka
2 dcl goveđe supe
2 dcl crnog vina
½ dcl konjaka
1 supena kašika majčine dušice
1 dcl paradajz soka
2 supene kašike ili 30 gr putera
3 kašike brašna
250 gr šampinjona
malo seckanog peršuna za posipanje gotovog jela
Priprema:
U tiganju na malo ulja propržiti iseckanu slaninu dok ne postane hrskava. Izvaditi je i ostaviti sa strane.
Junetinu iseći na kocke veličine zalogaja, posoliti i pobiberiti po ukusu, malo ih pobrašniti, pa ih na istom ulju od prženja slanine propržiti. I njih izvaditi i ostaviti sa strane.
U istom tiganju zatim prodinstati sitno naseckani crni luk i šargarepu isečenu na kockice ili kolutove, oko 10 minuta. Na samom kraju dinstanja dodati naseckani beli luk.
Zatim sipati konjak, pa upaliti da alkohol izgori-flambirati. Ako niste baš vični ovome, bolje preskočite ovaj korak.
Posle flambiranja u tiganj dodati sok od paradajza. Vratiti meso i slaninu u tiganj sa povrćem i sve to začiniti majčinom dušicom i drugim začinima, po ukusu.
Tako pripremljenu masu preručiti u vatrostalnu posudu, pa to naliti supom i vinom-koliko supe toliko vina.
Promešati i staviti u zagrejanu rernu na 190 stepeni da se krčka 40 minuta.
U međuvremenu propržiti naseckane šampinjone, pa njih dodati posle 40 minuta u vatrostalnu posudu sa jelom, promešati i vratiti u rernu da se peče još 10-15 minuta.
Gotovo jelo posuti seckanim peršunom, po želji.
Comments