Ovo je starinsko predjelo, koje se i danas često pravi u južnoj i jugoistočnoj Srbiji, naročito u vreme posta. Inače je bob mahunarka koja se od davnina koristi i u srpskoj i u mediteranskoj i maloazijskoj kuhinji, još od vremena kad se nije znalo za pasulj. Kod nas su se sa njim i pravila jela koja danas uglavnom pravimo od pasulja. Bob se koristi i kao mlad-bilo samo zrna ili i sa mahunom, i kao star, suvi bob. Ove pihtije se prave od tog suvog boba. Imaju pomalo brašnjav ukus, podsećaju malo na neku vrstu čvrstog humusa. Nešto slično se pravi i od pasulja, zove se meljanik.
Sastojci za jednu tepsiju prečnika oko 35 cm.:
1,5-2 kg.očišćenog boba ili oko 3kg.boba sa ljuskom
6-7 većih čenova belog luka
1 supena kašika aleve paprike
2-3 kašike ulja
so po ukusu
Priprema:
Ako ste nabavili bob sa ljuskom, onda ga potopite u vodu 24h.
Posle toga bob će biti nabubreo i omekšaće mu ljuska, pa ćete ga lakše oljuštiti. U bobu se često nađu crne bubice-gagrice-odstranite ta mesta gde ih nađete (videćete rupice od njih, čak ako i njih više nema tu, jer će mnoge od njih isplivati u onoj vodi u kojoj bob stoji).
Oljušteni bob malo isperite, nalijte vodom da bude bar 2 poprečna prsta preko boba i stavite da se kuva na srednje niskoj temperaturi, tokom kuvanja mnogo peni, skinite tu penu, a po potrebi dodajte po malo vode.
Bob se kuva dok se skroz ne raspadne.
Ako je ostalo dosta vode kad je bob već skuvan i raspadnut, kutlačom odvadite onu vodu sa vrha, treba da ostane sasvim malo vodice sa bobom. Ako bude preretko, neće se kasnije stegnuti.
Sad posolite po ukusu i dodajte sitno naseckani beli luk.
Štapnim mikserom dobro izmiksirajte bob da bude potpuno glatka masa. Ako nemate štapni mikser, izblendirajte skuvani bob, pa ga protisnite kroz cediljku, da odstranite grudvice.
Tako dobijenu gustu i glatku masu sipajte u veću tepsiju ili 2 manje ili u par dubokih tanjira, već kako vam je zgodnije posle za posluženje.
Ostavite posude sa bobovim pihtijama na hladno mesto ili u frižider da se dobro stegnu, najbolje celu noć.
Pred serviranje, stavite nekoliko kašika ulja da se dobro zagreju, da bude vrelo ulje. Dok se ulje zagreva pihtije u posudi isecite na kocke.
Kad se ulje zagrejalo brzo sipajte kašiku aleve paprike i odmah dignite sa ringle, promešajte i prelijte preko bobovih pihtija u posudi.
Onda servirajte kao posno predjelo.
Comments