Bobo od škampa je skoro identičan zapadnoafričkom jelu Ipete. Smatra se da su zapadnoafričko jelo, koje su doneli robovi iz Afrike, domorodački narod i kolonisti iz regije Bahia u severoistočnom Brazilu, prilagodili svojim namirnicama i ukusu. I inače je kuhinja Bahie poznata po svojim afro-brazilskim korenima. Jelo se originalno pravi sa crvenim palminim uljem. Tradicionalno se služi sa belim pirinčem, ali se može poslužiti i sa drugim jelom od manioke zvanim pirao ili kao samostalno jelo.
Sastojci:
500 gr. kozica ili škampa
za marinadu: 1 ljuta papričica, sitno naseckana 3 sitno naseckana čena belog luka 1 kašika maslinovog ulja so i biber po ukusu sok od 1/2 limuna
za sos: 1 sveža crvena paprika isečena na kockice 1 glavica crnog luka isečena na kockice 1 konzerva pelata 1 list lovora so i biber po ukusu malo ulja, može palmino ili suncokretovo par grančica naseckanog peršuna
za pire: 2 srednja krompira ili, ako nađete, koren manioke 200 ml.kokosovog mleka so i biber po ukusu
Priprema:
Kozice staviti u činiju i dodati sastojke za marinadu, ostaviti sa strane dok se ostalo priprema. Krompir iseći na manje kocke i staviti da se skuva. Kad je skuvan, mikserom ga umutiti u pire, koji ne mora da bude potpuno gladak, dodati kokosovo mleko, posoliti i pobiberiti. Pire treba da bude ređi, ne sasvim gust.
PS:ja sam napravila neku vrstu kaše od brašna od manioke, skuvala sam kao kad se kuva kačamak. Kod nas ne može da se nađe koren manioke, ali brašno od manioke može. Ipak je originalni ukus manioka, a ne krompir.
Za sos staviti u šerpu da se na ulju proprže luk i paprika, kad omekšaju, dodati pelat, lovor, posoliti, pobiberiti, pa ostaviti da se kuva 15 minuta. Onda dodati pripremljeni ređi pire. Na kraju umešati naseckani peršun. Jelo treba da ima gustinu između pirea i čorbe.
Kozice staviti na zagrejano ulje u tiganju da se kratko proprže zajedno sa marinadom, treba da dobiju ružičastu boju. Ne smeju dugo da se prže jer će postati žilave, gumenaste.
Pržene kozice umešati u jelo, ostavite par da stavite prilikom serviranja na vrh.
Poslužite uz kuvani pirinač.
Comments