BITTERBALLEN

Bitterballen su holandske ćuftice na bazi mesa i uprženog brašna. Začini su luk, so, biber, peršun i muškatni oraščić, ali postoje i varijacije sa karijem u prahu ili sa dodavanjem sitno seckanog povrća kao što je šargarepa. Deo su bittergarnituur-a, izbora grickalica koje idu uz piće, u pabovima ili na prijemima, a poslužuju se uz činiju senfa za umakanje. Jedu se u Surinamu, Holandskim Antilima, Holandiji, Belgiji, Bonaireu i u Indoneziji, odnosno, u svim bivšim holandskim teritorijama. Bitterballen je veoma sličan kroketima po sastojcima i načinu pripreme, ali za razliku od kroketa koji su cilindričnog oblika, biterbalen su loptice ili se prave u posebnim posudicama koje se zovu remekin.

Sastojci:                                                                                                         

120 gr.putera                                                                                                                               

250 gr.brašna                                                             

1 goveđa kocka za supu                                                                                    

150 gr.mlevene junetine                                                                                                

1manji crni luk                                                                                                                                     2 čena belog luka

prstohvat muskatnog oraščića

so i biber po ukusu

1 mala, sitno narendana šargarepa

2-3 grančice sitno naseckanog peršuna

oko 1/2 šolje vode

za paniranje:

2 jaja

malo brašna

prezle

ulje za prženje

Priprema:                                                                                                                                             Na malo otopljenog putera propržite oba sitno naseckana luka, dodajte im meso, izmrvljenu kocku za supu, seckani peršun, sitno narendanu šargarepu i začine. Pržite uz mešanje.

Kad se to malo uprži sklonite sa ringle da se ohladi.

U šerpu stavite preostali puter da se otopi, sipajte brašno, mešajte brzo žicom za mućenje, dodajte pola šolje vode (možda bude trebalo još sasvim malo vode) i sve brzo mešajte da se uprži u gustu smesu bez grudvica. Treba da bude baš gusto i lepljivo. Sklonite sa ringle da se sasvim ohladi.

Kad se obe mase ohlade spojite ih u jednu masu, dobro izmešajte, najbolje rukom koju ste malo nauljili da se ne lepi.

Od te mase oblikujte kuglice, veličine ping-pong loptice, treba da sve budu iste. Napraviti sve kuglice pre nego što počnete sa prženjem.

Svaku kuglicu uvaljajte u brašno, pa u jaja, pa u prezle.

Pržite ih na zagrejanom ulju, na srednjoj temperature (170 st.) dok ne porumene sa svih strana, stalno ih okrećite.

Najbolje je stavljati po 6 loptica odjednom, da se bolje isprže i da mogu da se okreću. Ostavite ih da se ocede na papirnom ubrusu, pa ih poslužite uz senf, tarator sos, remuladu ili već po želji.